Jdi na obsah Jdi na menu
 


Uzení ryb

3. 11. 2009

Obrazek

Uzení zastudena
Před uzením se musí ryba nasolit. Rybám po vykuchání ponecháme hlavu a celé je ukládáme do solného láku = na 1 litr vody asi 200 g soli.
Ryby naložíme na 1-2 hodiny.
Je-li obsah soli pod 10% (tj. na 1 litr vody - 100 g soli), může solení probíhat do druhého dne.
Nasolené ryby se opláchnou pod vodou a zavěsí na háčky přes oční otvory.Udí se studeným kouřem (asi 25°C) dva až tři dny. Čím je teplota nižší, tím déle uzení trvá.

 

Uzení zatepla
Ryby necháme 10 hodin v solném láku: na 1 litr vody - 100 g soli.
Sůl rozpouštíme za tepla a po vychladnutí zalejeme vykuchané ryby.
Nasolené ryby opláchneme a zavěšujeme na háky ústy nebo očními otvory. Po oschnutí zavěsíme do udírny.
Uzení trvá a si 4 - 6 hodin i déle, podle velikosti ryb.
Na začátku uzení musí být vyšší teplota - kolem 80°C (pečení), poté se teplota sníží, tak aby pusobily dechtové a kouřové látky.

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář