Jdi na obsah Jdi na menu
 


Rady do kuchyně

 

 

RADY KE SPORÁKU

 

 

Sraženiny ve smetanové omáčce nebo polévce rozpustí špetka prášku do pečiva. Je však třeba prášek do pokrmu rozmíchat okamžitě a během varu. Zkuste a uvidíte, že to funguje.

 

Záklechtka

 

se používá pro zahušťování polévek a omáček. Je dietnější než jíška, nepoužívá se tuk. Vytvořit ji je to jednoduché - hladká mouka se rozmíchá ve vlažné vodě.
Aby se netvořily hrudky, doporučuji trochu osolit mouku.


Rozšlehané vejce na potírání těsta před pečením

Do rozšlehaného vajíčka přidáme několik kapek citrónu - vejce při pečení nezhořkne.

 

Vaření knedlíků

 

Jednodušší a spolehlivější vaření knedlíků je v páře než ve vodě - knedlík se nerozpadá a nerozvaří.

Jednoduché vaření knedlíků v páře:
Do velkého hrnce nalijeme asi 3cm vody. (Pro velké knedlíky používáme klasický dvoupekáč, kam vkládáme vedle sebe dva pařáky).

Vložíme pařák - sluníčko a na něj rozložíme utěrku tak, aby okraje utěrky přesahovaly přes okraj hrnce. Pak vložíme knedlíky, přiklopíme a vaříme po dobu obvyklou pro vaření. Klidně můžeme přidat pár minut nad dobu obvyklou - knedlíky se nerozvaří. Knedlíky neobracíme. Po uvaření je vyjmeme spolu s utěrkou a knedlíky nakrájíme.

 

Bramboráky

budou po upečení křupavé, když do těsta přimícháte lžíci solamylu a trochu strouhanky.

 

Grilované brambory

budou rychleji propečené, když je před tím asi 15 minut povaříte

 

Měkká přezralá rajčata

dejte asi na 10 minut do ledové vody, pak se budou dobře krájet

 

Při přípravě rebarborového kompotu

použijte místo vody lehké víno je to opravdová dobrota

 

Tvarohový koláč

opět jinak - do tvarohu přimíchejte kelímek smetanového vanilkového jogurtu, koláč se bude přímo rozplývat na jazyku

 

Pokud máte křehké těsto příliš drobivé, přidejte do něj lžíci tvarohu

 

Váš domácí knedlík bude neodolatelný, když do těsta přidáte jemně nakrájenou petrželovou nať

 

Když hnětete těsto ručně, namažte si ruce jemně stolním olejem, těsto se pak tolik nelepí

 

Abyste sníh z bílků měli opravdu nadýchaný nešlehejte ho ve vysoké,

ale v široké nádobě

 

Bramborové knedlíky

jsou kypřejší, přidáme-li do 1/2 kg bramborového těsta dvě lžíce rýžových burisonů.

 

Tvrdé sýry

zůstanou vláčné, když je zabalíme do čistého plátna navlhčeného ve víně nebo dostatečně slané vodě

a uložíme do temna.

 

Guláš

získá výbornou chuť, dusíme-li s masem kousek nakrájených jater nebo sleziny

 

Ohřívání rýže

Rýže chutná jako čerstvá, když ji v mikrotenovém sáčku vložíte na pět minut do vařící vody.

 

Jak na marcipán

Když se marcipán hodně lepí na ruce a na vál, dejte ho zabalený v potravinářské fólii na chvíli do lednice.

Pokud se marcipán drolí a praská, přidejte trochu moučkového cukru, zahřejte v dlaních a dobře propracujte.

 

Skladování pažitky

Svazek čerstvé pažitky dobře opláchněte a okapaný zabalte do alobalu. Pažitka takto uložená v lednici zůstane čerstvá až pět dní.

 

Vyklopit z formiček

Pokud nejde pečivo po upečení vyklopit z formiček, postavte ho na mokrou utěrku nebo do nádoby s trochou vody.

Vlhko pomůže cukroví z formiček snáze vyklopit.

 

Kosti na polévku

Chcete-li vylepšit chuť a barvu polévek, opečte v troubě kosti ze kterých se chystáte dělat vývar. Teprve po té je vložte do vody a vařte.

 

Pečené brambory ve slupce

Když brambory před pečením 15 minut předvaříte, dosáhnete ještě lepší chuti.

Když do každé brambory zapíchnete kovovou grilovací jehlici, urychlíte jejich pečení. Finta je v tom, že kov je dobrým vodičem tepla.

 

Křupavé řízky

Řízky usmažte klasicky v trojobalu. Pak je narovnejte do pekáče, celé polijte smetanou ke šlehání a zapečte v troubě. Kůrčička bude krásně křupavá.

 

Krásné žluté koláče

Pro krásně žluté koláče stačí přimíchat při zadělávání těsta půl balíčku vanilkového pudinku rozmíchaného v troše vlažného mléka. Barva a chuť koláčů vás mile překvapí.

 

Zavářka

Je vám líto vyhodit zbylou rýži nebo těstoviny? Stačí je dát do mikrotenového sáčku a zamrazit. Zavářku do polévky tak budete mít stále po ruce a žádné potraviny nepřijdou na zmar.

 

Pečení z listového těsta

Při pečení šátečků či jiného pečiva z listového těsta, před pečením je na několika místech propíchněte vidličkou. Pečivo z listového těsta bude nádherně nadýchané.

 

Dlouho vláčný piškot

Piškotové těsto zůstane déle vláčné, když do něj nakonec přidáte malé množství oleje ne­bo rozpuštěného másla.

 

Loupání a chuť starých ořechů

Staré ořechy se nejen špatně loupají, těžko se jim vyndávají jádra, a ani jejich chuť již není nejčerstvější.
Pět dní před loupáním ořechy namočte do mírně osolené vody. Výsledkem budete mile překvapeni.

 

Voňavý ovocný piškot

Když při přípravě piškotového těsta na moučníky místo vody použijete ovocný džus, získá neodolatelnou vůni.

 

Krásně mleté ořechy

Pokud k pečení melete ořechy nebo mandle na kuchyňském robotu, přidejte ke každé várce ořechů dvě lžíce pískového cukru. Ořechy budou pěkně umleté a ne kašovité.

 

Náhrada prášku do pečiva

Chybí-li vám při pečení prášek do pečiva, nahradí ho rum. Stačí když do těsta přidáte 3 až 4 lžíce alkoholu, což zhruba odpovídá jednomu sáčku prášku.

 

Vaření džemů a marmelád

Aby se při výrobě džemů a marmelád nevytvářela na povrchu v hrnci pěna vytřete vnitřek nádoby glycerinem.

 

Oloupání salámu

Salám se lépe oloupe pokud ho necháte nejprve 30 minut ponořený ve studené vodě.

 

Čisté prkénko

Dřevěné prkénko bude krásně čisté a bez nežádoucích pachů pokud ho namočíte na tři hodiny do octové vody.

Prkénko také snadno a rychle vyčistíte nanesením prášku do pečiva s trochou octa. Obě přísady společně začnou pěnit

a vytáhnou z prkénka nečistoty.

 

Vaření rýže

K rýži přidejte jednu oloupanou cibuli do které můžete napíchat několik hřebíčků. Cibule rýži ochutí a hřebíček zlikviduje nepříjemný zápach.

Rýže zůstane krásně bílá, přidáte-li do vody trochu citrónové šťávy.

 

Ovocné knedlíky

Ovocné knedlíky budou chutnější pokud přidáte do vody ve které je vaříte trochu rumu nebo vanilkového cukru.

 

Škrábání brambor

Nové brambory se lépe škrábou a nebarví ruce, když je předem namočíte do vody s hrstí soli.

 

Jak odstranit z nádoby karamel

Pokud máte v hrnci zaschlý karamel, nesnažte se ho seškrábat nebo používat jiné mechanické postupy, ale jednoduše naplňte nádobu až po okraj vodou a vařte, dokud se karamel nerozpustí.

 

Jak nepřipálit čokoládu

Pokud děláte polevu z čokolády, snadno se připálí.

Proto hrnek s čokoládou rozehřívejte ve vodní lázni.

 

Rozinky nepadnou na dno

Pokud rozinky padnou po zamíchání do těsta na dno, znamená to, že máte těsto příliš řídké. Pomůže, když rozinky před vmícháním do těsta obalíme v mouce nebo moučkovém cukru. To platí i o jiném ovoci.

 

Sůl a pepř ve slánce

Sůl a pepř ve slánce neztvrdne, pokud k ní přidáte několik zrníček rýže.

 

Smažený sýr

Aby smažený sýr při smažení nevytekl, dejte ho po obalení na půl hodiny do mrazničky.

 

Řídká marmeláda

Řídkou marmeládu zahustíte, zamícháte-li do ní najemno namleté piškoty.

 

Tekutá povidla

Máte-li příliš tekutá povidla, zahustíte je perníkem na strouhání.

 

Krájení čokoládových moučníků

Moučníky s čokoládovou polevou krájejte teplým nožem, aby na řezu zůstaly krásně hladké. Nůž do teplé vody namáčejte při každém zakrojení a otřete.

 

Odstranění párátek z masových špízů

Párátka či špejle z masového špízu snadno odstraníte, pokud je před vpíchnutím do masa potřete sádlem nebo tukem.

 

Povadlé listy salátu

Povadlé listy salátu budou opět krásně křupavé, když je na půl hodiny ponoříte do ledové vody s citrónovou šťávou.

 

Vaření brokolice

Přidáním chlebové kůrky do vody při vaření brokolice zabráníte šíření pachu a brokolice si udrží svou svěží barvu.

 

Loupání vajec

Vejce natvrdo snadněji oloupete, zchladíte-li je ihned po uvaření studenou vodou. Skořápka se pěkně sloupne a bílek zůstane neporušený.

Když kráječ na vejce potřete olejem, žloutek se nerozdrobí.

Když budete vařit vejce moc dlouho (déle jak 10 minut), žloutek zezelená.

 

Česnek jednoduše oloupete

když ho ještě ve slupce plochou nože mírně rozmáčknete

o stůl.

Jednoduchý fígl:

Do ručního lisu na česnek vložte neoloupaný stroužek česneku a prolisujte ho. Otvory se protlačí čistý česnek

a slupku i s vlák­ny lehce z lisu odstraníte.

 

Pach cibule na noži

Pach cibule z nože odstraníte nejjednodušeji tak, že nožem projedeme syrovou mrkví.

 

Zmrazení ovoce

Když před zmrazením ovoce přelijete horkou vodou

s cukrem, zachováte jeho barvu.

 

Zelenina zůstane zelená

Hrášek, fazolky, brokolici vařte bez poklice a přidejte lžičku kypřicího prášku, tak vám zelenina zůstane pěkně zelená.

 

Drobenkový koláč

Když drobenkový koláč po upečení potřete trochou smetany nebo šlehačky, bude drobenka příjemně šťavnatá.

Když do drobenky přidáte med, bude křupavější.

 

Staré kvasnice

I staré kvasnice se dají oživit, když je rozdrobíte najemno

v misce a jemně posypete moučkovým cukrem.

 

Tvaroh na koláče

Tvarohovou nádivku na koláče dávejte na těsto, které navrch poprášíte moukou. Tak těsto nezvlhne od měkkého tvarohu

a dobře se propéká.

 

Namnožení tvarohu

Pokud během vaření zjistíte, že máte nedostatek tvarohu, nastrouhejte do něj trochu vařených brambor.

Tvarohu přibude a bude jemnější.

 

Křen

Štiplavý křen můžete zjemnit, když jej před podáváním osolíte.

 

Skladování křenu
Křen budete mít stále po ruce a vydrží vám i celý rok.

Křen dobře omyjte a těsně omotejte navlhčeným (ve studené vodě) bavlněným hadříkem. Toto celé uložte v mikrotenovém sáčku do lednice. Občas balíček křenu kontrolujte a vyschlý hadřík opět navlhčete.

Druhou možností je očištěný křen nakrájet na kolečka a dát mrazit. Při vaření stačí vyndat pouze kolečko, nastrouháte ho snadno i bez rozmrazování.

 

Mleté maso

Mleté maso se lépe spojí, když do něj nastrouháte syrový brambor.

 

Vaření těstovin

Při vaření těstovin voda z hrnce nevykypí, přidáte-li lžíci másla nebo oleje. Navíc se těstoviny nebudou lepit.

 

Mléko se nepřipálí

Mléko se nepřipálí ani neuteče, když dno a vrchní okraj hrnce předem zlehka potřete trochou másla.

 

Přepepřené jídlo

I přepepřený pokrm se dá ještě zachránit. Stačí nakrájet dvě jablka na větší kousky, vložit je do jídla a krátce povařit. Ostrost jídla se zmírní.

 

Brambory ve slupce

Brambory vařené ve slupce nepopraskají, když do vody

v hrnci přidáte trochu octa.

 

Křupavější bramborák

Bramborák bude křupavější, když do těsta nastrouháte trochu mrkve.

 

Připálený hrnec

Do připáleného hrnce nalijte pravou coca-colu tak, aby byla spálenina zcela zaplavena. Po té vařte - uvidíte, jak jde připálenina snadno dolů.

 

Skvrny na nerezovém hrnci

Máte ve svém nerezovém hrnci skvrny, které nejdou odstranit? Nalijte do něj trochu citrónové šťávy s octem

a zalijte horkou vodou. Vařte dokud skvrny nepustí.

 

Skvrny na plastovém nádobí

Vaříte zeleninu v platovém nádobí do mikrovlnky a na plastu zůstávají skvrny, které nejdou smýt. Čištění pískem či drátěnkou nádobí nenávratně poškozuje.
Zkuste nanést na houbičku pár kapek oleje a skvrnu tím drhnout. Pak hrnec klasicky umyjte ve vodě se saponátem.

 

Údržba mikrovlnné trouby

Vnitřek mikrovlnné trouby vyčistíte tím, že v ní 2 až 3 minut budete ohřívat šálek vody. Poté stačí houbou setřít stěny a je hotovo. K odstranění zápachu stačí do vody přidat citrónovou šťávu.

 

Znečistěná trouba

Pokud se náhodou stane‚ že při pečení bábovky těsto překypí a pořádně znečistí troubu‚ ihned zasažené místo vydatně posyp solí. Když trouba vystydne‚ je možné nečistotu odstranit hrubším kartáčkem. Nakonec místo otři mokrým hadříkem. Vyhneš se tak nepříjemnému drhnutí.

 

Čisté vařečky

Zašlé vařečky přes noc ponořte do roztoku jedlé sody.

Ráno je potřeba va­řečky důkladně opláchnout a nechat vyschnout.

 

Lesklý chrom

Chrom a chromové předměty se budou krásně lesknout, když je vyleštíte hadříkem poprášeným moukou.

 

Ledničku či mrazničku odmrazíte

snadněji ji odmrazíte, když ledový škraloup posypete solí nebo ho přetřete silným solným roztokem. Po rozmrazení lednici důkladně vytřete octovou vodou.

 

Šálky od usazeniny

Šálky znečištěné od čajových či kávových usazenin snadno vyčistíte kašičkou, kterou si připravíte z cigaretového popela a vody.

 

Krev

Skvrnu od krve na koberci polijte bílým octem.

 

Pudink

nepřipálí se, když dno a strany hrnce před vařením vymažeme máslem

 

Sýr neteče 

sýr při smažení nevytéká, když ho obalíme 2x v  trojobalu

a dáme na 1/2 hodiny do mrazáku

 

Bramborové knedlíky v prášku

knedlíky vylepšíme, když přidáme vařené brambory, sůl, strouhanku a máslo (ramu).

Na 1/2 sáčku knedlíků (25 dkg) dáme 3 středně velké brambory, špetku soli,  1 lžíci strouhanky a 1 lžíci másla. Nastrouhané brambory, sůl, strouhanku a máslo rozmícháme se směsí na knedlíky,  přidáme vodu (o 3 lžíce méně) a dále pokračujeme podle návodu.

Z tohoto 1/2 sáčku uvaříme 3 knedlíky, které jsou velmi dobré.

 

Knedlíky

 (bramborové, ovocné i houskové) vaříme v páře.

Do hrnce dáme asi 2 cm vody, přivedeme k varu, vložíme pařák na knedlíky, na něj rozložíme mokrou utěrku

a položíme připravené syrové knedlíky.

Hrnec přiklopíme, konce utěrky přeložíme přes poklici

a vaříme bez odkrývání dobu, jako když  je vaříme ve vodě. Po uplynutí doby poklici odklopíme, utěrku vezmeme za rohy a knedlíky přeneseme na prkénko.

Zkusíme překrojit jeden knedlík nití, zda je vařený, když není, vrátíme je s utěrkou zpět do hrnce a dovaříme.

Bramborové knedlíky - lépe se krájí - po uvaření je potřeme slabě tukem, nebo je krátce ponoříme do studené vody

 

Chutný vývar

slepičí vývar získá vynikající chuť, když v něm povaříme feferonku

 

Kečup

když nemůžeme dostat hustý kečup z lahve, stačí zastrčit brčko až na dno sklenice, do lahve se dostane vzduch a kečup vyteče

 

Med

když dáváme med do těsta, tak namočíme lžíci do kuchyňského oleje a med krásně ze lžíce sklouzne

 

Máslo

když potřebujeme namazat máslo na chleba a je tuhé

z ledničky, krájíme ho škrabkou na brambory

 

Řízky

naklepáváme v mikrotenovém sáčku, naklepeme jednu stranu, otočíme sáček a naklepeme druhou stranu

 

Pikantní řízky

chuť řízků vylepšíme, když je před obalováním potřeme rozetřeným česnekem nebo pikantní hořčicí

 

Párek

při ohřívání nepraskne, když ho vložíme do kastrůlku

a přelijeme právě se vařící vodou, přikryjeme pokličkou

a necháme 15 minut stát

 

Mleté maso

lépe se spojí a bude šťavnatější, když přidáme 1 velkou nastrouhanou syrovou bramboru

 

Palačinky

budou krásně nadýchané, když do těsta přidáme sodovku nebo 2 lžičky rumu a těsto necháme asi 1 hodinu odpočinout

 

Česnek

když se špatně loupe, vložíme stroužek na okamžik do vroucí vody, pak se snadno vymáčkne

 

Citron

když potřebujeme jen několik kapek šťávy, citron nekrájíme, jen propíchneme párátkem a z otvoru vymačkáme potřebné množství šťávy

 

Těsto

při přípravě těsta použijeme místo části másla zakysanou smetanu (asi 2/3), těsto bude jemné a nadýchané

 

Přesolená polévka

povaříme v polévce rozšlehaný bílek nebo plátky syrové brambory. Bílek i brambory před podáváním vyndáme

 

Listové těsto

se nestáhne, když ho rozválíme a několikrát propíchneme vidličkou. Bude dobře listovat, když ho necháme asi 1/2 hodiny v klidu, pak těsto potřeme rozšlehaným vajíčkem

a použijeme k pečení

 

Křupavá pečeně

když chceme mít křupavé kuře, kachnu nebo husu, potíráme ji při pečení černým pivem

 

Bábovka

když nejde vyklopit bábovka z formy, položíme na obrácenou formu utěrku namočenou ve studené vodě, bábovka se odlepí a dobře vyklopí

 

Rajčata

dobře se loupou, když ve slupce nařízneme malý křížek

a rajče vložíme na okamžik do vařící vody

 

Květák

z květáku vyplave hmyz, když ho vložíme na 15 minut do slané vody.

Při vaření odstraníme zápach, když dáme do vody 1 bobkový list.

 

Švestky a třešně

při zavařování nepopraskají, když je před vložením do skleničky propícháme párátkem

 

Sáček na zdobení

vyrobíme ze silného igelitového sáčku, když ustřihneme růžek a do otvoru vložíme hubičku na zdobení 

 

Smažení

aby strouhanka při smažení neopadávala, přidáme do rozšlehaných vajec několik kapek oleje

 

Pečivo

starší pečivo potřeme na horní straně olejem, posypeme podle chuti (hrubá sůl, kmín, mák, sezamová semínka), dáme na plech a v troubě 5 min. rozpečeme při 170 stupních

 

Mléko

škraloup se neutvoří, když do hrnku teplého mléka nebo kakaa vložíme kostku ledu

 

Cibule

při krájení neslzíme, když nůž namáčíme do studené vody

 

Ryby

obalujeme těsně před smažením, jinak obal zvlhne a při smažení z porcí opadává

 

Maso a ryby

rozmrazujeme v mléce, zmizí příchuť mražených potravin

a maso bude jemnější

 

Papriky

naplníme snadněji, když masovou náplň dáme do silnějšího igelitového sáčku, ustřihneme růžek a tlakem na sáček naplníme do paprik

 

Koblihy

při smažení dáme do tuku syrové plátky mrkve, tuk se méně přepaluje

 

Sýr

nastrouháme lehce, když struhadlo potřeme olejem.

Okoralý sýr zvláční, když ho namočíme do mléka

 

Topinky

nenasáknou tolik tuku, když je před smažením postříkáme trochou vlažné vody

 

Vejce

při vaření nepraskne, když ho před začátkem vaření posypeme lžičkou soli

 

Pomeranče a grepy

se snadněji loupají, když je vložíme asi na 3 minuty do vlažné vody

 

Polévka

když potřebujeme více zahustit již hotovou polévku, tak nastrouháme syrovou bramboru, přidáme do polévky a vše krátce povaříme 

 

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář