Jdi na obsah Jdi na menu
 


Čerstvý sýr a tvaroh - domácí výroba

25.-dubna-005.jpg

 

Vyráběla jsem ze 4 litrů kravského mléka od farmáře. Tvořítka jsou z misek a kyblíčku od tvarohu - otvory jsem udělala pájkou. Zahřívala jsem na cca 38°C resp. 35°C ne zcela přesně, protože můj teploměr na zavařování má stupnici až od 40°C, ale nevadilo. Nasolovala jsem, ale není nutné, poté jsem sypala hrubším pepřem a na jeden přidala pažitku.

Použito syřidlo Tekutý Laktosin a chlorid vápenatý (není nutný) oboje od firmy MILCOM. Dávkování 0,5 ml na 1 litr mléka.

Vedlejším produktem je výborná syrovátka.

Jde o můj druhý a znovu úspěšný pokus.

Ať se Vám také zdaří a dobrou chuť.

 

 

 

 

Vyrobila jsem kombinací návodů ze stránek: http://zivotvnasadam.blog.cz/1107/cerstvy-syr  viz originální text:

Na 3l kozího mlíka potřebujem 3 lžíce čerstvého jogurtu
3ml sířidla od firmy Millcom
nerez nebo smalt hrnec, metličku, teploměr, tvořítka- děrované nádobky
 
 
 
v začátku lze použít třeba kelímky od Ramy nebo kyblíky od hořčice.
 
Mléko zahřejeme na 35- 38°C, zaočkujeme jogurtem a necháme 20 min přikryté stát. Po 20 min mléko znovu zahřejeme na 35°C a přimícháme syřidlo smíchané s cca 3mi lžícemi vody, důkladně promícháme jedním směrem, pak pár pohyby ustálíme a opět necháme přikryté odpočívat 20- 30 min.
Po 20-ti min sýřeninu pokrájíme dlouhým nožem na cca 5-ti cm kousky, necháme opět pár min (5-10) stát,po té pokrájíme na nenší kousky centimetr na centimetr, zase necháme 5-10 min stát, potom- za občasného promíchání zahřejeme na 35°C, necháme pár min odpočinout. Sýřeninu nandavám nejdřív do sítka, aby odteklo větší množství syrovátky pak do tvořítek, teď je chvíle pro přidání koření nebo bylin.Tvořítka je třeba umístit na nějaký rošt, aby mohla volně odkapávat syrovátka.
 
 
 
Sýry 1. hodinu otočíme 4 až 6krát,necháváme 12 hodin zrát při pokoj. teplotě, léto v paneláku asi nebude příliš vhodné- spíš chladnější místnost, během této doby ještě občas otočíme.
Po 12-ti hodinách položím sýry do jedné nádoby na sebe a nechám ještě 4-5 hod zrát zatížené vlastní vahou- jednou otáčim. Teď je sýr připraven na nasolení a případné obalení v bylinkách nebo koření.
Skladujeme v chladu, spotřebujeme do 14-ti dnů.
   
   
   
   
   
   
 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

čerstvý sýr

(Mirka, 15. 5. 2015 14:26)

Zravím a děkuji za odpověď,ale ještě by mě prosím zajímalo,v jaké fázy a kolik toho(jogurt -zřejmě s živou kulturou? a chliridu) toho dáváte.Jsem úplný začátečník. moc děkuji Mirka

Re: čerstvý sýr

(Beranovi, 16. 5. 2015 7:12)

Dobrý den, vložila jsem celý text receptu, kterým jsem se řídila. Jolgurt jsem použila normální bílý, zda byl s živou kulturou nevím. Asi je to jedno. Přidává se v momentu, kdy se na začátku mléko zahřeje na 38°C.
Mléko zahřejeme na 35- 38°C, zaočkujeme jogurtem a necháme 20 min přikryté stát. Po 20 min mléko znovu zahřejeme na 35°C a přimícháme syřidlo smíchané s cca 3mi lžícemi vody, důkladně promícháme jedním směrem, pak pár pohyby ustálíme a opět necháme přikryté odpočívat 20- 30 min.
Po 20-ti min sýřeninu pokrájíme dlouhým nožem na cca 5-ti cm kousky, necháme opět pár min (5-10) stát,po té pokrájíme na nenší kousky centimetr na centimetr, zase necháme 5-10 min stát, potom- za občasného promíchání zahřejeme na 35°C, necháme pár min odpočinout. Sýřeninu nandavám nejdřív do sítka, aby odteklo větší množství syrovátky pak do tvořítek, teď je chvíle pro přidání koření nebo bylin.Tvořítka je třeba umístit na nějaký rošt, aby mohla volně odkapávat syrovátka..
Zdravím Beranová

Re: Re: čerstvý sýr

(Petra , 7. 2. 2017 11:29)

Prosím jak dlouho nechat syr ve tvoritkach a solit, korenit celé množství nebo každé tvoritko zvlášť? Děkuji za radu, jsem úplný začátečník

Re: Re: Re: čerstvý sýr

(Beranová, 7. 2. 2017 14:18)

Dobrý den, nechat ve tvořítkách 12 hod. resp. přes noc. solit vše najednou, ale také se nemusí solit vůbec.Přeji zdar. Zdravím z Hajan

poděkování

(Mirka, 30. 5. 2015 12:56)

Dobrý den,děkuji za vaši trpělivost se mnou,povedl se hned na poprvé a i další pokusy také.nejdůležitější pro mne je,že chutná nejen mé rodině,ale i přátelům, m

Re: poděkování

(Beranovi, 30. 5. 2015 13:05)

Dobrý den, blahopřeji. Zkuste také domácí Lučinu. Mám na stránkách zde: http://www.hajany.com/clanky/recepty/recept-na-domaci-lucinu---vyzkousela-jsem---foto.html
Zdravím z Hajan. Beranová

omluva

(Mirka, 18. 5. 2015 20:20)

Dobrý večer,omlouvám se vám,že jsem obtěžovala,ale sPC to moc nezvládám,tak děkuji ,že jste měla tu trpělivost mi to napsat.,ale teď ve finále jsem ten váš původní recept našla,ještě jednou omluva.M

Re: omluva

(Beranovi, 19. 5. 2015 7:24)

Dobrý den, není vůbec proč se omlouvat, ráda jsem vám poradila. Doufám, že se sýr povedl. Díky za návštěvu našich stránek. Zdravím z Hajan - Beranová

čerstvý sýr

(Mirka, 14. 5. 2015 21:36)

dobrý večer,prosím nezmiňuje te se,jak dlouho zahříváte na 38stup.,.děkuji

Re: čerstvý sýr

(Beranovi, 15. 5. 2015 7:58)

Dobrý den, jakmile mléko dosáhne 38°C, přidáme jogurt a chlorid vápenitý. Dále už nezahříváme - necháme 20 minut přikryté stát. dále pokračujeme dne popisu.
Přejí dobrý sýr a hodně zdraví. Beranová