Jdi na obsah Jdi na menu
 


 

Recept osvědčený,  podle kterého já dělám frgále:

500g plohrubé mouky
3 lžíce tuku (máslo, Hera, jiný na pečení)
3 lžíce sádla
1 dl oleje
3 lžíce cukru
3 žloutky
asi 2 dl mléka
citronová kůra
dost droždí nejméně 1/2 balení
rozválet na pečící papír - tvar kruhu
okraje potřít vejcem
použít náplně
péci na 180°C cca 30 minut - hlídat

Náplně:

Hrušková náplň:

množství hrušek neuvádím/ já chystám z 1 kg sušených/
hrušky uvaříme do měka, vodu nevylíváme, dáme vychladnout
pomeleme je na masovém mlýnku /na robotu/
přidáme 2 lžičky skořice
2 lžičky mletého badyánu
1dcl rumu
a podle chuti půl skleničky linec. marmelády nebo povidel
Směs má být lehce roztíratelná. Na koláče se dává méně/tak 3–4 lžíce podle velikosti koláče/,může se zředit vývarem z hrušek.
Pokud vám směs zůstane , dejte do mražáku a máte na další koláče příště!
Hrušky si suším v sušičce sama, bez jadřince. Jsou jemnější a nelezou do zubů.

Maková náplň:

1/4 kg máku umeleme
140 dkg cukru
2 dcl mléka- cukr s mlékem uvedeme do varu
přidáme mletý mák , citronovou kůru, lžičku skořice
a provaříme. Vychladlou směs nanášíme na koláč

Ořechová náplň :

25 dkg mletých ořechů
1,5 dcl mléka
140 dkg mouč.cukru
1 vanilkový cukr
30g piškotových drobků

Mléko s cukrem a vanilk. cukrem uvedeme do varu, přisypeme ořechy,piškotové drobky a promícháme.

Tvarohová náplň

Ingredience

 

Z bílků a špetičky soli ušleháme tuhý sníh.

Do mísy dáme tvaroh, cukr, máslo, šlehačku, vanilkový cukr a vyšleháme do hladké hmoty. Podle chuti přidáme strouhanou citronovou kůru a rum.

Nakonec do tvarohové náplně vmícháme tuhý sníh a frgály můžeme plnit.



 

Frgály bude chránit Evropská unie, péct se budou pouze na Valašsku

  
Ještě před koncem roku začne tradiční valašský frgál chránit takzvané zeměpisné označení Evropské unie. V praxi to znamená, že ten pravý a jediný skutečný frgál za pár týdnů nebude možné péct jinde než právě na Valašsku.

O udělení ochranné známky se zasloužila pekařka Jana Kasalová z Velkých Karlovic, která letos nečekaně zemřela. | foto: Dalibor Glück, MAFRA

Pekaři z Valašska se kvůli zeměpisnému označení spojili do sdružení Valašské lidové tradice.

"Evropská komise by měla označení zapsat v nejbližších dnech, poté by se mělo objevit v databázi Úřadu průmyslového vlastnictví," uvedla hospodářka sdružení Alena Pištěláková.

Fotogalerie

Označení "valašský frgál" budou moci pro své výrobky používat pekaři, kteří mají provozovnu pouze na vymezeném území. Protože ale mapa Valašska neexistuje, museli pekaři pátrat v historických dokumentech.

"Nakonec jsme udělali průsečík tří historických map Valašska," uvedl jednatel sdružení Pavel Vašut.

Zároveň vyvrátil původní obavy, že značka chrání kromě území i přesnou recepturu. Každá pekárna totiž má recept vlastní a úplně jiný. Pekaři se proto obávali, že ačkoliv mají pekárnu třeba v samém srdci Valašska, jejich frgály valašské nebudou.

"To se všechno vysvětlilo. Vzali jsem základní recept a uzpůsobili ho tak, že se do něj vejdou všichni," ujistil Vašut.

Pod ochranou budou jednodruhové frgály

Ochrana se vztahuje také na pekárny, které mají sídlo jinde, ale na Valašsku mají provozovnu, v níž frgály pečou.

"Jedná se o ochranu jednodruhových koláčů, tedy například makového, tvarohového či hruškového," podotkla Pištěláková.

Dodržování podmínek bude kontrolovat Státní zemědělská a potravinářská inspekce.

Sdružení pekařů založila majitelka pekařství ve Velkých Karlovicích Jana Kasalová, iniciovala také zahájení přihlašovacího řízení zeměpisného označení. Letos v lednu však nečekaně zemřela.

V té době mělo sdružení tři členy, nyní jich je 14, kteří reprezentují asi 80 procent produkce frgálů na Valašsku. Sdružení po zápisu vytvoří certifikát, který budou pekaři používat při označování výrobků a provozoven. Sdružení není uzavřené. Kdo splní podmínky a požádá o členství, bude přijat.

EU rozlišuje tři druhy registrací: chráněné zeměpisné označení (PGI), chráněné označení původu (PDO) a tradiční zaručenou specialitu (TSG). První dvě jmenované známky zaručují, že se výrobek částečně nebo zcela vyrábí v určité zeměpisné oblasti. Zaručené speciality jsou zase výrobky, které mohou prokázat tradiční způsob výroby a složení.

Na unijních seznamech výrobků s chráněným označením figuruje zhruba tisíc různých produktů, z nichž více než tři desítky jsou z České republiky. Jsou to třeba Mariánskolázeňské oplatky, Pardubický perník, Hořické trubičky, Karlovarské oplatky či České pivo.

Zdroj: http://zlin.idnes.cz/zemepisne-oznaceni-evropske-unie-pro-valassky-frgal-pcm-/zlin-zpravy.aspx?c=A131127_152746_zlin-zpravy_ras#utm_source=rss&utm_medium=feed&utm_campaign=zpravodaj&utm_content=main

Pravé valašské frgály

Pravé valašské frgály
 
 

Suroviny:

- 700 g polohrubé mouky
- 120 g tuku (Hera)
- 80 g cukru
- 3 žloutky
- 1/4 l mléka
- sůl
- 50 g kvasnic

Náplně:
tvarohová
- 2 kostky měkkého tvarohu
- mletý cukr
- vanilkový cukr
- vanilkový pudink
Vše dáváme podle chuti.

povidlová
- povidla
- příp. cukr pro doslazení či mléko na rozředění, kdyby povidla byla příliš hustá

Drobenka:
- máslo
- hrubá mouka
- mletý cukr
Vše zpracujeme, dokud nám nevznikne sypká hmota. Ingredience jsem dávala od oka, nepracuji s žádnými konkrétními poměry

Postup

1. Do vlažného osoleného (špetka soli) a oslazeného (cca 10 g mletého cukru) mléka rozdrobíme kvasnice a necháme udělat kvásek.

2. Do mísy si nasypeme mouku, zbytek cukru, přidáme 3 žloutky, rozpuštěný tuk a kvásek. Těsto zpracujeme, přikryjeme a necháme kynout.

3. Po cca hodině kynutí těsto rozdělíme na 4 části a každou zvlášť prohněteme. Těsto vrátíme zpět a necháme dále kynout.

4. Po dostatečném vykynutí (já počkala asi další 1,5 hodiny) si jednotlivé části těsta rozválíme a natřeme náplní (tvarohová, maková, povidlová, hrušková). Posypeme drobenkou a ještě před pečením pokapeme rozpuštěným máslem (může být s rumem) a kraje těsta potřeme rozšlehaným vajíčkem.

5. Frgály pečeme do té doby, než jsou kraje dozlatova upečené. Po vytažení potřeme kraje máslem a necháme vychladnout.

Autor Autor:
Datum vložení  
           

 

Podobné recepty

dolu

 
 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář