Jdi na obsah Jdi na menu
 


Hnětýnky a další posvícenské koláče

6. 8. 2013

 Hnětýnky
[Zdroj: http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=8981



POTŘEBNÉ PŘÍSADY

90 dkg polohrubé mouky
30 dkg hladké mouky
1 kg másla
1 kg cukru
12 vajec
6 lžic rumu
1/4 prášku do pečiva

POSTUP PŘÍPRAVY

Máslo,cukr a žloutky utřít do pěny,pak přidáme mouky s práškem a rum, nakonec opatrně přidat sníh.

Zdobíme čokoládou (my zdobily tmavou polevou,oříškovou polevou a bílou polevou) a bonbonkami.
Nebo ovocem (mraženým,kompotovaným) a přelít želatinou.

Je to sice kalorická bomba,ale mooooc dobrý a jednou za rok....... :-)

My dělaly z poloviční dávky a bylo z toho 18 kusů!

ZOBRAZIT POSTUP S VELKÝMI OBRÁZKY

Formičky vymazat a vysapat,aby se dobře vyklápěly
Čerstvě vyklopené....jsou krásné žluté (domácí vajíčka)-mobil mi tak dobře nefotí
A zdobíme......
Hotovo - tady trochu pomohla maminka a babička
"A tyhle jsem dělala sama" (Mája 4 roky)



ZOBRAZIT POSTUP S VELKÝMI OBRÁZKY

 

hnětýnky a další recepty na koláče

 

 

 

Hnětynky - posvícenská specialita z Prácheňska

 
 
 
Na 12 ks o průměru 12 cm
Máslo 250 g
Cukr
(Buď jen moučkový, ale někdo dává 1/2 moučkového a 1/2 jemné krupice)
250 g
Vejce 3 ks
Polohrubá mouka 300 g
Vanilkový cukr 1 balíček
Rum 2 lžíce
Citronová kůra
Z 1/2 citronu
 
Prášek do pečiva 1 lžička
Na polevu
Moučkový cukr 200 g
Horká voda 1 lžíce
Rum 3 lžíce
Na ozdobu
Cukrové lístečky
Kvítky, holubičky, srdíčka a různé perličky apod. (u nás se prodávají speciální posvícenské ozdoby)
 
Hnětynky - posvícenská specialita z Prácheňska 
Postup přípravy receptu: Hnětynky - posvícenská specialita z Prácheňska
Čas přípravy 60 minut Obtížnost Středně obtížné 12
 

Máslo a vejce vyndáme z ledničky cca 1 - 2 hodiny předem, aby měly pokojovou teplotu. Rozměklé máslo utřeme s cukrem do pěny a postupně přidáváme žloutky. Poté vmícháme rum, vanilkový cukr a citronovou kůrou. Nakonec opatrně přidáme z bílků ušlehaný sníh a mouku, smíchanou s práškem do pečiva. Kulaté formičky na hnětynky (u nás prodávané jako formičky na pizzu) vymažeme máslem či olejem a vysypeme hrubou moukou. Lžící do nich opatrně dáme těsto - tak do 1 cm výšky. Při pečení se těsto rovnoměrně rozteče a trochu vyskočí, peče se v troubě předehřáté na cca 150 °C asi půl hodiny.

Posvícení se podle legendy slavilo již na počest vysvěcení chrámu krále Šalamouna v Jeruzalémě. Byla to vždy výroční slavnost v neděli před svátkem světce, jemuž byl zasvěcen místní kostel. Vzhledem k tomu, že se oslavovalo ukončení polních prací, byl to jeden z nejoblíbenějších svátků prostého venkovského lidu. Slavívalo se na podzim, tedy v období, kdy již byl nový mák do buchet, zásoba čerstvé mouky a vajec, zralé švestky na povidla a vykrmené husy na pekáč, zkrátka ideální doba ke slavení. V Čechách se slvanost nazývala posvícení, na Moravě hody. Dříve se slavilo téměř v každé farnosti v jinou dobu. Lidé chodili do okolních obcí, aby navštívili své příbuzné a přátelé nebo aby něco utržili za prodej různého zboží. Také se jim díky této slavnosti naskýtala možnost dobrého jídla a zároveň odpočinku od práce. Císař František Josef II. chtěl nějakým způsobem oslavy sjednotit a proto vydal r. 1787 nařízení, kterým stanovil termín na „neděli po svátku svatého Havla“. Poslušní poddaní přijali toto nařízení velice nadšeně. Od té doby slavili třetí neděli v říjnu tzv. „císařské hody“ nebo také „havelské posvícení“, ale mimo nich dál i svoje místní posvícení tzv. „naše posvícení“.

U nás na prácheňsku dávala děvčata chlapcům sladké a vyparáděné hnětynky, plné cukru, másla a vajec o posvícení v hospodě za to, že s nimi hoši celý rok tancovali..

Pouťové koláče..

Ingredience

Těsto: 2 kg výběrové polohrubé mouky 60 dkg másla nebo rostlinného tuku 22 dkg pískového cukru 12 dkg droždí 2 celá vejce 10 žloutků sůl citronová kůra mléko Náplně: 1. Tvarohová: 2,5 kg tvarohu 75 dkg cukru 25 dkg másla 10 vajec 2 vanilkové cukry 0,5 l mléka rum citronová kůra 2. povidlová: 1,5 kg povidel perník vanilka skořice rum 3. maková: 75 dkg mletého máku 50 dkg cukru 1 l mléka citronová kůra olej perník vanilka rum skořice

Postup

Postup při přípravě koláčů je skvěle vypracován od Babi v receptu Domažlické koláče krok z krokem

Těsto:

Máslo, cukr, vejce, žloutky utřeme, přidáme mouku, sůl, a vzešlý kvásek z droždí. Zaděláme měkké těsto a necháme na teplém místě vykynout. Osvědčené místo je nahřátá a vypnutá trouba.

Během kynutí si připravíme náplně.
Tvarohová: máslo ušleháme s vejci a cukrem, přidáme tvaroh a ostatní přísady.

Povidlová: Vše dobře promícháme.

Maková: Namletý mák s mlékem zahříváme na plotýnce a přidáme cukr a ostatní přísady. Mícháme! Stačí propařit, pak stáhneme a necháme vychladit.

Z těsta odvážíme bochánky po 13 dkg.

Na plech dáme pečící papír.
Z jednotlivých bochánků těsta tvoříme koláče, vždy dva na plech. Průměr asi 22 – 25 cm. Okraje těsta potřeme bílky.

Náplně si připravíme do zdobících sáčků.

Na koláčové korpusy nastříkáme zdobně jednotlivé náplně. Fantazii se meze nekladou. Mezi náplněmi by nemělo být volné místo.

Koláče pečeme ve vyhřáté troubě. Po upečení stáhneme s pečícím papírem z plechu a necháme vychladnout.

Z uvedeného množství je asi 25 koláčů.

Tyto koláče se pečou na Sušicku – pouť je tam první neděli v září.

 
Doporučená příloha: kolotoč, cukrová vata, stánkaři, hromada příbuzných, kachna, zelí a knedlík

 

Recept na pouťové koláče
 
 
Na deset větších koláčů:
½ kg polohrubé mouky

½ kg hladké mouky

20 dkg cukru moučka

12 a ½ dkg másla
12 a ½ dkg 100% tuku
8 žloutků

8 dkg droždí

1 dkg soli
½ l mléka
10 dkg medu
citronová kůra

 

postup:
zaděláme kvásek z poloviny mléka, smícháme s ostatními přísadami
(tuk ani máslo nerozehříváme, necháme ho povolit na pokojovou teplotu),
dle potřeby dolíváme mléko, těsto vykyne asi za hodinu nebo hodinu a půl,
okraje koláčů potíráme před pečením rozšlehaným vejcem a plníme oblíbenými náplněmi,
pečeme podle trouby asi patnáct minut
 
 

Pouťové koláčky naší babičky

60 dkg hladké mouky
  • 40 dkg polohrubé mouky
  • 20 dkg Hery
  • 20 dkg cukru krupice
  • 1 a 1/4 kostky droždí
  • 6 žloutků
  • 3 vanilkové cukry
  • citronová kůra
  • teplé mléko dle potřeby
  • špetka soli
  • Náplň
  • tvarohová, povidlová, maková,
  • rozinky a plátky mandlí na zdobení koláčků
  • 1 žloutek na potírání koláčků

Pracovní postup

V hrnku ohřejeme trochu mléka, rozdrobíme do něho kvasnice, přidáme si 2 čajové lžičky cukru krupice, promícháme, zaprášíme hladkou moukou a necháme na teplém místě vykynout kvásek.

Mezitím si připravíme do mísy mouku, vanilkový cukr, sůl, cukr krupici, teplé mléko, citronovou kůru. Přidáme vykynutý kvásek a naposledy zapracujeme rozpuštěnou Heru. Vypracujeme vláčné těsto,které zaprášíme hladkou moukou a necháme asi 2 hodiny na teplém místě kynout.

Potom z těsta vykrajujeme lžičkou kousky a klademe na pomoučený vál. Z těchto kousků pak tvoříme kuličky, které dáváme na plech s pečicím papírem a necháme ještě asi půl hodiny kynout. Pak koláčky plníme různými náplněmi např. tvarohovou, makovou, povidlovou. Hotové koláčky potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct do vyhřáté trouby asi na 180 °C. Pečeme asi 15 min dozlatova.

 
 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

mnam

(popo, 3. 10. 2012 14:38)

ahoj