Jdi na obsah Jdi na menu
 


Houby - speciality - atlas hub

9. 6. 2010

 

 

Atlas hub

11 specialit aneb houby na všechny způsoby

Houbové pirohy

Potřebujeme

na náplň

  • 400 g hub
  • 2 vejce
  • 40 g másla
  • špetku pepře, drceného kmínu a majoránky
  • sůl

na těsto

  • 400 g hladké mouky
  • 80 g másla
  • 2 vejce
  • 40 g droždí
  • 200 ml mléka
  • sůl

houbové pirohy

Jak na to

Připravíme si kynuté těsto.

Houby očistíme, opereme, jemně nakrájíme a podusíme doměkka na másle.

Z kynutého těsta vytváříme bochánky a plníme je podušenými houbami, které jsme jemně dokořenili pepřem, kmínem a solí. Na povrchu bochánky potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme dorůžova. Podáváme teplé jako předkrm.

Růžovky v aspiku

Potřebujeme

  • 250 g růžovek
  • 100 ml octa
  • 5 kuliček pepře
  • 3 kuličky nového koření
  • tymián
  • 1 cibuli
  • 1 pórek
  • 2 vejce natvrdo
  • kyselou okurku
  • sůl 

Jak na to

Do půl litru vody s octem vhodíme všechno koření a na kolečka nakrájenou cibuli a pórek. Když je nálev svařený, přecedíme ho, osolíme a dáme opět vařit.

U malých, ještě zavinutých růžovek oddělíme hlavičky a nožičky, pečlivě je očistíme a obojí vložíme do vařícího se nálevu. Když houby změknout, ale nesmí být rozvařené, kloboučky opatrně vyjmeme děrovanou sběračkou.

Dno kameninové formy vyložíme kolečky vajíček a okurky, na ně pečlivě srovnáme houby a zalijeme je aspikem. Necháme vychladnout.

Jarní nákyp

Potřebujeme 

  • 1 kg jarních hub (kačenka česká, smrž)
    Kačenka česká

    Je to jedna z prvních jarních hub (roste už od března do května) a navíc jako jediná nese přívlastek česká. Je to houba velice půvabná, podobá se rovněž jedlému smrži polovolnému. Zajímavé jsou její hnědé, zvonkovité, laločně žebernaté kloboučky. Roste v listnatých nebo smíšených lesích, nejčastěji pod osikami, ale také pod střemchami, třešněmi či jeřáby. Je to houba výtečná a kromě sušení ji můžete použít k jakékoliv kuchyňské úpravě.

     
  • 100 g slaniny
  • 2 cibule
  • 120 g strouhaného sýra
  • 1 vejce
  • 250 ml smetany
  • muškátový oříšek
  • pepř
  • mladé kopřivy
  • pažitku
  • máslo
  • strouhanku
  • housku
  • sůl

Jak na to 

Houby pokrájíme a podusíme na cibulce, až se vypaří všechna voda.

Housku nakrájíme na kostičky, které opečeme na slanině. Poté je zalijeme solenou smetanou s rozšlehaným vejcem, pepřem a muškátovým oříškem. Směs doplníme pokrájenými kopřivami a pažitkou a necháme chvíli stát.

Pak vmícháme podušené houby. Směsí naplníme máslem vytřenou a strouhankou vysypanou formu. Povrch posypeme sýrem a pečeme v předehřáté troubě. Podáváme s bramborem nebo pečivem.

Květák s nudlemi a kotrčem 

Potřebujeme

  • 250 g kotrče
  • 1 květák
  • 250 g nudlí
  • máslo
  • 1 cibuli
  • pažitku
  • sůl

Jak na to

Květák uvaříme v osolené vodě a rozebereme na růžičky.

Dobře omytý kotrč nasekáme na kousky a podusíme ho na cibulce. Nudle uvaříme a pomastíme máslem. Vše v míse smícháme, podle chuti dosolíme a posypeme pažitkou.

Houbové halušky

Potřebujeme

  • sušené houby
  • máslo
  • brambory
  • polohrubou mouku
  • sůl

Jak na to 

Sušené houby povaříme v osolené vodě do poloměkka. Potom je scedíme. Scezené houby opražíme na másle doměkka.

Oloupané a nastrouhané brambory smícháme s moukou a v osolené vodě uvaříme. Scezené halušky smícháme s houbami. Podáváme teplé.

Křemenáč na ježka
 

Potřebujeme

  • hlavičky křemenáčů
  • 100 g slaniny
  • 2 cibule
  • 50 g másla
  • zeleninu
  • sůl

Jak na to

Hlavičky křemenáčů osolíme a prošpikujeme tak, aby nudličky špeku vyčnívaly jako ostny. Na každý osten navlékneme prstýnky z cibule a pečeme na másle. Hotové obložíme zeleninou – rajčaty, paprikou, ozdobíme petrželkou, jako přílohu podáváme chléb či brambory.

Houbový koláč

Potřebujeme:

na těsto

  • 500 g hladké mouky
  • kostku droždí (42 g)
  • 100 g měkkého másla
  • 1 vejce
  • sůl

na náplň

  • 500 g houbové směsi (žampiony, hlívy, lišky, křemenáče)
  • citronovou šťávu
  • 500 g cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 20 g másla
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • nasekanou petrželku
  • pepř
  • 1 vejce
  • tymiánovou nať
  • sůl
  • žloutek
  • mléko

houbový koláč

Jak na to

Připravíme těsto a necháme je kynout.

Mezitím podusíme na cibuli a česneku houby, přidáme smetanu a ještě asi dvě minuty povaříme. Vmícháme petrželku, tymián, osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Odstavíme a vmícháme vejce.

Vykynuté těsto rozválíme asi na 5 mm sílu, vykrojíme z něj kruh o něco větší než je průměr formy.

Zbylé těsto rozválíme a vyložíme jím vymazanou formu. Naplníme směsí hub, nahoře uzavřeme kruhem z těsta a přitiskneme ho k okraji formy. Povrch potřeme žloutkem rozmíchaným v mléce a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 70 minut.

Bedlové topinky se syrečky
 

Potřebujeme

  • 100 g bedel
  • 50 g slaniny
  • 5 olomouckých syrečků
  • 50 g másla
  • 1 malou cibuli
  • petrželku
  • olej
  • pepř
  • kmín
  • sůl

Jak na to

Pokrájené očištěné klobouky bedel podusíme na slanině až do vypaření vody. Když zchladnou, umeleme je společně se syrečky, okořeníme a utřeme na hladkou pomazánku. Mažeme ji na topinky a ozdobíme petrželkou. Jíme teplé a zapíjíme pivem.

Klobásky z bůčku, hovězího, kaprů a uzené hlívy

Potřebujeme

  • 500 ml uzené hlívy v nálevu
  • 2 středně velcí kapři
  • 800 g klobásoviny − jemně umletého hovězího masa
  • 400 g vepřového bůčku
  • 200 ml vína
  • mletou a pálivou papriku
  • kmín, koriandr, pepř, grilovací koření, chilli
  • 8 g česneku
  • nové koření
  • maizenu (kukuřičný škrob) 
  • 100 g mandlí
  • olej
  • nakládací sůl (na 10 dkg soli asi 3 g dusičnanu draselného)

Jak na to

Vepřové maso nakrájíme na kousky, nasolíme a necháme 5−6 dní rozležet.

Ryby na noc nasolíme, druhý den je opláchneme tekoucí vodou a asi tři hodiny udíme. Pak je vykostíme, pevné maso nakrájíme nadrobno a spolu s měkkým vmícháme do klobásoviny.

Odleželý bůček umeleme a rovněž přidáme do klobásoviny.

Utřeme česnek, umeleme kmín a koriandr a spolu s ostatním kořením uvaříme ve víně.

Houby opláchneme, nadrobno nasekáme a vše dobře promícháme s masem a přidáme maizenu. Na oleji upražíme kousek hmoty, ochutnáme a podle chuti celou směs dokořeníme a zamícháme do ní nadrobno nasekané na lžičce oleje upražené mandle.

Směsí plníme střeva a klobásky udíme alespoň tři hodiny na tvrdém dřevě. Před podáváním je 15−20 minut povaříme. Neskladujeme.

Pýchavky jako mozeček 

Potřebujeme

  • 250 g pýchavek
  • 30 g másla
  • 1 vejce
  • 1 cibuli
  • pažitku
  • pepř
  • sůl

Jak na to

Cibuli osmažíme dorůžova a podusíme na ní na kostičky pokrájené pýchavky. Přidáme vejce a směs mícháme až do zhoustnutí. Nakonec posypeme pažitkou. Podáváme s chlebem.

Foto archiv

Pro Recepty receptáře.

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář