Jdi na obsah Jdi na menu
 


5. 11. 2013

 

HUSA PO STAROČESKU
Ingredience husa (cca 3,5 kg), hlávka zelí, 3 jablka, 500g brambor, 1 cibule, 30 ml octa, 2 lžičky soli, 1 lžička kmínu
Postup

Očištěnou husu osolíme a necháme odležet, poté okmínujeme a vložíme do pekáčku. Pokud je husa větší, lze ji předem naporcovat. Podlijeme vodou a zvolna pečeme při 180°C. Během pečení propíchneme vidličkou, aby se vypeklo sádlo. Přeléváme výpekem a podle potřeby podléváme vodou. Zelí očistíme, nakrájíme na nudličky. K téměř měkkému masu přidáme do pekáčku na kolečka krájenou cibuli, nakrájené hlávkové zelí, zastříkneme octem a okmínujeme. Asi po 10min. pečení přidáme nahrubo nastrouhaná jablka a také na kostky krájené brambory. Pečeme společně s husou do měkka ještě asi 15-20minut.

SVATOMARTINSKÁ HUSA
Ingredience husa (cca 3,5 kg), sůl, kmín, 2 jablka, švestky, hrušky
Postup

Předem nasolenou a okmínovanou husu pečeme v troubě při 180°C, během pečení podléváme. Když je maso poloměkké, husu obložíme jablky bez jádřinců, pár kousků vložíme i do břišní dutiny. Když je husa na hřbetě zlatá, otočíme ji. Pečeme asi 1 až 1,5 hodiny. Na posledních 20 minut přidáme hrušky a švestky. Husu naporcujeme a poléváme výpekem z masa a ovoce. Podáváme s chlebem, případně se zelím a bramborovým knedlíkem.

HUSÍ JÁTRA NA CIBULCE
Ingredience 600g husích jater, 1 cibule, 80 g husího sádla, 1 lžíce hladké mouky, pepř, kmín, sůl
Postup Odblaněná husí játra opláchneme a pokrájíme na silnější plátky. Drobně pokrájenou cibuli osmahneme dozlatova na husím sádle, přidáme plátky jater poprášené moukou, opečeme je po obou stranách, posypeme kmínem a pepřem a vyjmeme. Šťávu zalijeme trochou vody, rozmícháme a krátce povaříme. Přidáme zpět játra, prohřejeme je, osolíme a podáváme. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo dušená rýže.
JEMNÁ HUSÍ PAŠTIKA
Ingredience 500g husích jater, 500g vepřových nebo telecích jater, 1l husího sádla, 8 natvrdo uvařených vajec, 4cibule, lžíce hořčice, mletý pepř a sůl
Postup Na sádle podusíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme pokrájená husí a vepřová játra a dusíme do měkka v husím sádle. Vše rozmixujeme s vařenými vejci, hořčicí, mletým pepřem a solí dohladka. Paštiku lze i uchovat - naplníme do sklenic, uzavřeme je víčky a sterilujeme ve vodní lázni nejméně 1 hodinu při 100°C.
NADÍVANÁ HUSÍ PRSÍČKA
Ingredience husí prsíčka (500g), sůl, mletý pepř, lžička ostré hořčice, 1houska, 200ml smetany, 200g telecích jater, 1 cibule, lžíce másla, sekaná petrželka na omáčku: 200ml bílého vína, 200ml zakysané smetany

Postup Vykostěná prsíčka potřeme solí, pepřem, hořčicí. Housku nakrájíme na kostičky, namočíme do smetany. Játra a cibuli nakrájíme na kostičky a 3min opékáme na másle, poté promícháme s vymačkanou houskou, petrželkou, solí a pepřem. Prsíčka plníme touto nádivkou a převážeme nití. Pečeme na 180°C v troubě a podléváme bílým vínem. Upečené zbavíme nitě, výpek povaříme s kysanou smetanou. Dochutíme solí a pepřem. Vhodnou přílohou je dušené červené zelí, popřípadě bramborové krokety.
ZADĚLÁVANÉ HUSÍ KRKY
Ingredience 3 husí krky, 30 dkg vepřového nebo telecího masa, 5 dkg slaniny, kousek husích jater, kousek husího srdce, 1 vejce, 10 dkg vařené rýže, nastrouhaná cibule, husí sádlo, zázvor, majoránka, sůl, pepř, česnek
Postup Husí krky stáhneme tak, abychom neporušili kůži. Na nádivku semeleme maso, přidáme ostatní ingredience, okořeníme. Krky z jedné strany sešijeme, plníme nádivkou, zašijeme. Pečeme na rozpáleném husím sádle a cibulce. Pečeme asi 3/4 hodiny dozlatova. Upečený krk nakrájíme na plátky, rozložíme talíř, Podáváme s bramborou kaší, přeléváme výpekem.
HUSÍ ŠKVARKY
Ingredience maso z prsou z půl husy (nebo z celé)
Postup Stáhneme maso z prsou i s kůží. Nakrájíme na kusy (velké jako dlaně), mírně podlité dáme vařit na pánev nebo do kastrolu (podle množství), až kůže mírně zrůžoví. Nesolíme! Poté zcedíme, naklademe na železnou pánev škvarky, skropíme je studenou vodou a dáme do vyhřáté trouby upéci do křupava. Teprve hotové posolíme, škvarky nikdy nelisujeme! V teplém stavu jíme s vařenými brambory, výborné jsou i za studena, s černým chlebem.
HUSÍ JÁTRA S MANDLEMI

Ingredience 1 velká husí játra, hrst loupaných mandlí, sůl, 2 hřebíčky, šálek vyškvařeného husího sádla
Postup Husí játra důkladně omyjeme a zbavíme blan. Na 1 hodinu je ponoříme do mléka. Spaříme mandle, oloupeme a poté půlíme tak, aby vznikly užší hranolky. Sádlo nakrájíme na kostky, vložíme do většího rendlíku a škvaříme, dokud nezhnědnou. Poté škvarky vybereme a dále používáme jen čisté husí sádlo. Husí játra mírně osolíme, špikujeme mandlemi a vložíme do hrnce tak, aby pokryly celé dno, zalijeme sádlem. Dusíme 30 - 45 minut, nemusíme míchat. Husí játra lze podávat teplá i studená.
TIPY NA ZÁVĚR
  • husu nasolte a okmínujte předem a nechte uležet na 24 hodin, maso bude křehčí
  • husu lze předpéct den předem, pečení pak nebude v den podávání trvat tak dlouho
  • při pečení podlévejte horkou vodou a sbírejte tuk, který se hromadí na povrchu výpeku, později se může hodit,
  • při pečení propichujte kůži vidličkou, obzvláště mezi stehny a mezi tělem a křídly, nepropichujte však až do masa, musí vytékat tuk, ne šťáva z masa
  • porcovanou husu lze na noc namočit i do mléka, dosáhneme tak křupavější kůrčičky
  • při přípravě jater dbáme na to, abychom játra osolili až v závěru, v opačném případě mohou ztvrdnout
  • pokud husu nadíváme, nedáváme velké množství náplně, kůže se při pečení stáhne
  • pokud husu nadíváme, nedáváme velké množství náplně, kůže se při pečení stáhne

Přejeme Vám dobrou chuť!

 

Pečená husa s jablky

Doba přípravy: 30 minut
Době pečení: 3 hodiny

Budete potřebovat (pro 6 osob):

1 husu (přibližně 4 kg)
4 až 6 jablek
sůl, kmín
horkou vodu na podlévání



Postup:

1. Husu den předem osolte, okmínujte a nechte v chladu. Druhý den rozehřejte troubu, do pekáče dejte husu prsíčky dolů a podlijte horkou vodou (přibližně do jedné třetiny pekáče). Husu obložte nakrájenými jablky. Pár kousků můžete vložit do břišní dutiny, šťáva pak bude mít jemnější chuť.

2. Během pečení propichujte vidličkou tučnější kousky, aby mohlo vytéct sádlo. (Nepropichujte kůži ale až do masa.) Vyteklé sádlo pak odebírejte z pekáče, aby se nepřepalovalo.

3. Když je husa na hřbetě zlatá, otočte ji, dál propichujte a odebírejte sádlo. Upečenou měkkou husu pak vyndejte a přikryjte alobalem. Z pekáče seberte zbylé sádlo, přidejte horkou vodu, usazeniny ze dna odškrábejte do šťávy a vše chvilku povařte.

4. Mezitím husu naporcujte, vložte do pekáče a nechte ještě chvíli v teplé troubě odpočinout.

Náš tip:
Přibližně 20 minut před dopečením přidejte do pekáče švestky. Dodají šťávě zajímavou chuť.

KNEDLÍKYHrníčkové knedlíky

V hrníčku

Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 25 minut

Budete potřebovat (na 4 hrnky):

250 g hrubé mouky
250 ml mléka
2 starší housky
2 vejce
sůl
tuk na vymazání hrnků

Postup:

1. Mléko vlijte do mísy, přidejte žloutky a osolte. Poté přimíchejte mouku, na kostičky nakrájené housky a opatrně zapracujte tuhý sníh z bílků. Takto připravené těsto nechte chvilku odpočinout.

2. Hrnky vymazejte tukem a ze dvou třetin naplňte těstem. Do širšího kastrolu dejte vodu a přiveďte k varu. Hrnky překryjte alobalem a dejte do vroucí vody. Voda by měla dosáhnout přibližně do poloviny jejich výšky. Zmírněte plamen a vařte přibližně 25 minut.

Houskové s petrželkou

Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 10 minut

Budete potřebovat (pro 6 osob):

500 g hrubé mouky
3 housky
1 žloutek
2 ve slupce uvařené brambory
1 lžičku prášku do pečiva
2 lžíce nasekané petrželky
mléko
sůl

Postup:

1. Na vál dejte mouku prosátou s práškem do pečiva. Přidejte oloupané a nastrouhané brambory, žloutek, petržel, špetku soli a housky namočené v mléce. Vypracujte těsto, ze kterého tvarujte kulaté knedlíčky.

2. Vařte v osolené vodě 8 až 10 minut.

V ubrousku

Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 20 až 25 minut

Budete potřebovat (pro 6 osob):

500 g hrubé mouky
30 g droždí
1 vejce
250 ml vlažné vody
3 housky
sůl, cukr

Postup:

1. Z droždí, cukru, několika lžic vlažné vody, soli a trochy mouky nechte vzejít kvásek. Zbytek mouky nasypejte do mísy, přidejte vodu, vzešlý kvásek, vejce a vypracujte těsto, které se nebude lepit na vařečku. Nechte kynout na teplém místě přibližně 2 hodiny.

2. Poté vyválejte 2 šišky, zabalte do plátěného ubrousku nebo utěrky a na koncích pevně svažte. Vložte do hrnce s vroucí vodou. Po vyjmutí a rozbalení bude knedlík krásně hladký.

Náš tip:
Do těsta můžete přidat nastrouhanou mrkev nebo nasekanou petrželku.

Zelí se slaninou

 

ZELÍ

Sladkokyselé zelí se slaninou

Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 30 minut

Budete potřebovat (pro 6 osob):

1 kg sterilovaného sladkokyselého zelí
120 g anglické slaniny
2 cibule
4 lžíce hladké mouky
cukr a ocet podle potřeby
tuk
sůl, kmín

Postup:

1. Zelí vložte do hrnce včetně nálevu. Přidejte tolik vody, aby bylo zakryté, a lžíci kmínu. Osolte a dejte vařit. Mezitím na pánvi rozehřejte tuk, přisypejte na kostičky nakrájenou slaninu, cibuli a osmahněte.

2. Poté zaprašte moukou a promíchejte. Vzniklou směs přidejte ke skoro změklému zelí a ještě chvíli povařte. Nakonec přidejte podle chuti cukr a ocet.

Zelí s bobkovým listem

Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 40 minut

Budete potřebovat (pro 4 osoby):

1 hlávku zelí
1 lžíci tuku
1 cibuli
hladkou mouku
sůl, kmín
ocet, cukr
2 bobkové listy

Postup:

1. Najemno nasekanou cibuli osmahněte na tuku. Přidejte nakrouhané zelí, trochu kmínu, bobkový list, osolte a podlijte vodou. Duste, dokud není zelí měkké.

2. Poté dochuťte cukrem a octem, zaprašte moukou a ještě chvíli povařte.

Zelí s jablky

Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 40 minut

Budete potřebovat (pro 4 osoby):


1 hlávku červeného zelí
3 cibule
1 lžíci tuku
400 g jablek
300 ml červeného vína
cukr, ocet
sůl, pepř,
2 bobkové listy

Postup:

1. Na tuku osmahněte najemno nasekanou cibuli, přidejte nakrouhané zelí a chvilku poduste. Jablka nastrouhejte nahrubo a přidejte k téměř měkkému zelí. Osolte, opepřete, vložte 1 bobkový list a podlijte vínem. Duste, dokud není zelí měkké, poté dochuťte cukrem a octem.

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář