Jdi na obsah Jdi na menu
 


Huspenina - sulc

28. 12. 2011

Domácí zabijačková huspenina

Huspenina od šéfkuchaře Jaroslava Sapíka

4 porce:

  • 8 vepřových nožiček
  • 1 cibule
  • 1 mrkev
  • 1 kořen celeru
  • 1 kořen petržele
  • 1 dl octa
  • 10 kuliček černého pepře
  • 10 kuliček nového koření
  • 1 lžička tymiánu
  • 4 bobkové listy sůl
  • sůl
  • Vepřové nožičky řádně očistěte a zbavte chlupů. Potom je vhoďte do vroucí vody, ale vařte jen chvilku, aby se srazila krev. Pak vodu vyměňte.

  • Ve druhé vodě vařte nožičky s pepřem, novým kořením, tymiánem a bobkovým listem asi dvě hodiny, dokud maso nezměkne tak, aby šlo snadno vykostit. Někdy to trvá i déle.

  • Potom nožičky vyjměte a pečlivě vykostěte, maso i s kůžemi nakrájejte na větší kousky. Nemelte ani nemixujte! Vývar slijte přes síto, osolte a vařte v něm nakrájenou kořenovou zeleninu (mimo cibule) asi půl hodiny. Na posledních pět minut přidejte jemně nakrájenou cibuli a ocet. Nechte ztuhnout v chladu.

Iluze zabijačky za pár korun

Zvláštní zabijačkovou kapitolou je huspenina neboli sulc. Huspeninu si můžete udělat velmi snadno sami doma – a připravit si tak malou iluzi zabijačky. Slováci ji dělají z vepřových hlav, ale my máme raději vepřové nožičky.

Nožičky jsou snad vůbec nejlevnější kuchyňská surovina, jakou dnes můžete široko daleko koupit. Za kilo zaplatíte maximálně deset korun. Profesor Dungl, specialista na kloubová onemocnění, tvrdí, že kdyby lidé jedli více huspeniny, nemuseli by pak kupovat drahé léky.

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář