Jdi na obsah Jdi na menu
 


Ještě jeden recept k zabijačce - uzené jitrnice

24. 11. 2009
SUROVINY:1 kg vepřového kolena mletý pepř, mleté nové koření, majoránka muškátový oříšek, sůl špetka vegety, vepřová střeva, špejle

 

 

POSTUP PŘÍPRAVY: Dobře očištěné koleno, výřez a nožičky uvaříme v osolené vodě do měkka. Pokud použijeme kůže, tak je vaříme zvlášť, Uvařené maso a tučné části z kolena umeleme na hrubo. Kůže nebo obrané nožičky a játra krátce povařená v neosolené vodě (játra vaříme jen do té doby, pokud po vpichu špejlí neteče krev) semeleme na jemno. Maso z kolena nakrájíme na kostičky.Vše promícháme, dochutíme uvedeným kořením a podle potřeby hustotu upravíme vývarem z masa.

 Plníme do vyšlemovaných hovězích nebo vepřových střev.

 Jitrnice ovaříme v 90°C horké vodě asi 15 minut. Jitrnice vychladíme ve studené vodě a necháme oschnout. Pak teprve udíme studeným kouřem 20 až 24 hodin.

Studený kouř musí být do 15°C.

 

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář