Jdi na obsah Jdi na menu
 


Pečená kachna s knedlíkem a se zelím - videorecept s text. postupem

13. 10. 2011

Omlouvám se původní video zmizelo z netu, nabízím recept na "Pomalu pečenou kachnu" z www.baby-cafe.cz, před tímto receptem je postup k původnímu videu.

Odkaz na jiný videorecept: http://www.youtube.com/watch?v=YmhjpXYa8cQ&feature=related 

Pečená kachna

 

Ingredience:

Kachna, sůl a kmín (opravdu vůbec nic jiného)



Postup:

Kachničku nasolíme, okmínujeme a nezapomeneme na vnitřek. Dáme do pekáče, nejlépe do takového, který bude kachně natěsno, já takový nemám, tak se nám holka trošku rozplácla po upečení (esteticky to vadilo jen do chvíle, než jsme jí naporcovali na talíř, ale to rozplácnutí mělo svou logiku - masíčko se propeklo tak, že od kostí doslova upadávalo...)

Troubu zapneme na pouhých 120 stupňů, kachnu přiklopíme a dáme na pět až šest hodin péct. Na celou tu dlouhou dobu na kachnu zapomeneme, nechodíme otvírat dvířka trouby, nenadzvedáváme poklop, na začátku nedávám pod kachnu vůbec žádný tuk a nepřiléváme žádnou vodu. Kachnu necháme prostě svému osudu a můžeme jít vytvářet jiné hodnoty (třeba zelíčko nebo hrnečkové knedlíky  ) Nebo si jdeme hrát s dětma, knedlíky i zelí máme hotové také cobydup 

Po pěti až šesti hodinách opatrně, aby nás horká pára neopařila, kachnu vyndáme, obhlídneme a dáme na deset minutek dopéct už bez poklopu, aby dostala tu správnou barvu, jakou máme právě my rádi:)

A tohle nás doma čekalo po odklopení:






A takhle to vypadalo na talíři, opravdu můžu jen doporučit!!!

 

 

 

Zde postup přípravy k videopostupu, který zmizel v internetovém nebi.

Doba přípravy 3 hodiny

Ingredience Pro 6 osob budete potřebovat: - kachnu cca 2 kg - sůl, kmín

Nádobí - pekáč s poklopem - vidličky na obrácení - naběračka na polévání - nůžky na drůbež

Krok 1

Kachnu opláchněte a důkladně oberte od zbytků peří. Osolte zvenku i zevnitř a povrch posypte kmínem.

Tip

Kachnu je dobré nasolit večer před pečením, aby se lépe rozležela.

Krok 2

Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou na 170. Kachnu vložte do pekáče, podlijte mírně vodou a přiklopte. Duste necelou hodinu, pokud je třeba i déle. Teprve když měkne, odklopte ji. Občas polévejte vypečenou šťávou, aby se maso nevysušilo. Při pečení občas vidličkou propíchejte, zvláště pod křídly, aby se vypeklo sádlo. Vypečené, čisté sádlo bez vody vybírejte sběračkou a slévejte do nádoby.

Krok 3

Upečenou kachnu vyndejte na prkénko a naporcujte. Rozstřihněte středem na půlku. Z každé poloviny udělejte 3 porce.

Dušené kysané zelí - ingredience

- 1 kg nakládaného zelí - 100 g sádla - cibule - 2 lžíce hladké mouky - lžíce cukru - kmín, sůl

Nádobí

- hrnec - vařečka

Krok 1

Naložené zelí uvařte s kmínem doměkka, tedy přibližně ½ hod.

Krok 2

Udělejte světlou jíšku. Na rozpáleném tuku zpěňte nadrobno nakrájenou cibulku, zaprašte moukou a stále míchejte, aby se jíška nespálila nebo neopražila příliš rychle – asi jen půl minuty. Poté smíchejte se zelím a vařte přibližně deset minut.

Krok 3

Podle chuti přidejte cukr, sůl a je-li zelí málo kyselé, trochu octa.

Houskové knedlíky - ingredience

- 600 g hrubé mouky - ¼ l vody - 1 žloutek - lžička soli - 1 prášek do pečiva - 2 housky

Nádobí

- velký hrnec - naběrák na knedlíky - vál - kráječ na knedlíky nebo nit

Krok 1

Na vál nasypte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Uprostřed utvořte důlek, do kterého nalijte vodu a přidejte žloutek. Ze všech surovin připravte tužší, ale vláčné těsto.

Krok 2

Housky nakrájeje nadrobno a zapracujte do těsta, to nechte alespoň hodinu odpočinout. Před kynutím povrch zaprašte hladkou moukou.

Krok 3

Z těsta vytvořte 2 – 3 šišky a vložte do vroucí osolené vody. Vařte cca 20 minut podle velikosti knedlíků. Při vaření je obracejte.

Krok 4

Potom knedlíky nakrájejte kráječem nebo nití na plátky a naskládejte do servírovací mísy.

Tip

Mísu přikryjte přeloženou utěrkou. Ta zabrání chladnutí a hlavně odebere přebytečnou vlhkost.

 

KUŘE A LA KACHNA

CZ

Je to ona podivuhodná chemická reakce sádla, přepasírovaného skrz chleba a maso na dno pekáče, která způsobí, že se kuřátko převleče za kachnu a téměř to není poznat - a je tudíž ideální českou baštou i pro dietáře. Nebo pro podivíny, co tvrdí, že kachna nám škodí. :-) Pokud vynecháte pivo, jste sami proti sobě...


1 kuře
2 lžíce sádla (husí nebo kachní je nejlepší, ale vepřovým taky nic nezkazíte)
2 patky chleba
sůl
celý kmín

Celé omyté kuře důkladně vevnitř osolte, okmínujte, vložte dvě patky chleba, dvě lžíce sádla a spíchněte grilovací jehlou nebo zašijte. Položte na pekáč hřbetem vzhůru, osolte a okmínujte i na povrchu, podlijte studenou vodou a pečte zvolna, pomalu a s láskou - inu jako kachnu: zprvu přikryté, polévejte vypečenou šťávou a nakonec dopečte bez poklice do tmavě zlaté barvy. Při porcování zbytky voňavě nasáklého chleba samozřejmě odstraníte - nevypadá bůhvíjak, ale váš pes se po něm utluče, to mi věřte.
Servírujte s bramborovým či houskovým knedlíkem a červeným, bílým (nejlépe obojím) zelím.


kure-a-la-kachna

Kdo nechce dělat domácí knedlíky, je tu návod na ty z pytlíku:

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář