Jdi na obsah Jdi na menu
 


Koření i veškeré potřeby pro výrobu uzenin nakoupíte na http://nejlepsikoreni.cz/

http://www.nakupdomu.cz/editor/image/eshop_products/image_l_11998.jpg

SELSKÝ SALÁM

Suroviny

60% hovězího masa

40% jadrného sádla

Koření a přídavné látky

Na 1kg masové hmoty

24g rychlosoli Praganda

4g mletého černého pepře

5g drceného černého pepře

Trocha rumu

1 stroužek česneku

Postup přípravy

Suroviny nameleme přes kotouč s otvory o průměru 8 mm,česnek musíme před namletím nasekat.Vše dobře prohněteme a naplníme do střev.Pak salám zavěsíme a necháme zrát nebo ho udíme.I slabé zauzení pomůže konzervaci.

 

 http://www.obchod.heroldreznickepotreby.cz/1168-2635-large/cikansky-salam-parma-100-g-korenici-pripravek-sypky.jpg

CIKÁNSKÝ SALÁM

Suroviny

75% hovězího masa

25% sádla

Koření a přídavné látky

Na 1kg masové hmoty

24g rychlosoli  (Praganda)

3g cukru

5g mletého černého pepře

10g drceného černého pepře

3g pálivé papriky

1 stroužek česneku na jemno nasekaný

Postup přípravy

Suroviny nameleme přes kotouč s otvory o průměru 4 mm,vše dobře prohněteme s kořením a nacpeme do střev (Cikánský salám). Pak salám zavěsíme a necháme zrát nebo ho udíme.I slabé zauzení pomůže konzervaci.

 

 http://www.alfa-food.cz/files/lovecky.jpg

 

 

 

LOVECKÝ SALÁM

 Suroviny

50% hovězího masa

50% libového vepřového boku

Koření a přídavné látky I                                         Koření a přídavné látky II

Na 1kg masové hmoty                                             Na 1 kg masové hmoty

22g rychlosoli (Praganda)                                        22g rychlosoli (Praganda)

3g mletého černého pepře                                       3,5g mletého černého pepře

2g kmínu                                                               1,8g cukru

0,5g koriandru                                                       0,8g česneku

půl stroužku česneku                                              0,4g mletého hřebíčku

Postup přípravy

Hovězí maso nameleme přes kotouč s otvory o průměru 3 mm,vepřový bok přes kotouč o průměru 4 mm.Hmotu dobře prohněteme s kořením a naplníme do střev.Zavěsíme je a necháme tři dny zrát,potého ho zastudena velice pozvolna vyudíme.

 http://static.akcniceny.cz/foto/vyrobky/751000/750983.jpg

 

ŠUNKOVÝ  SALÁM

Suroviny

20% hovězího masa

20% vepřového masa

20% sádla

10% šupinkového ledu

Suroviny na masovou vložku

20% vepřového masa (kýta nebo plec)

10% libového vepřového boku

Koření a přídavné látky

na 1kg masové hmoty

18g rychlosoli (Praganda)

2,5g mletého bílého pepře

0,25g muškátového oříšku

0,5g muškátového květu

0,5g sladké papriky

0,25g koriandru

1g zvýrazňovače chuti (Glutasol)

5g cibule

0,5g česneku

Postup přípravy

Suroviny rozmixujeme v kuchyňském robotu s kořením.Masovou vložku je třeba den předem namlít přes kotouč s otvory o průměru 4 mm.Vše promícháme s masovou vložkou  a naplníme do střev.Dílo spařujeme asi jednu hodinu při 75-78 stupních celsia.Nakonec salám pozvolna zchladíme.

 

 

salam

 

PIVNÍ SALÁM

Suroviny

30% hovězího masa

5% šupinkového ledu

Suroviny na masovou vložku 

50% libového vepřového boku

15% vepřového masa

Koření a přídavné látky

Na 1kg masové hmoty

19g rychlosoli (Praganda)

3g mletého černého pepře

¨0,5g mletého muškátového oříšku

0,5g pálivé papriky

0,5g sladké papriky

0,5g koriandru

3g hořčičných semínek

1g zvýrazňovače chuti (Glutasol)

1g česneku

Postup přípravy

Suroviny rozmixujeme v kuchyňském robotu s kořením.Masovou vložku je třeba den předem namlít vepřový bok přes kotouč s otvory o průměru 4 mm,vepřové maso přes kotouč s otvory o průměru 10 mm.Vše promícháme s masovou vložkou  a naplníme do střev.Dílo pak udíme za horka asi jednu hodinu při 60-70 stupních celsia.Poté salám asi jednu hodinu spařujeme 75 stupních celsia a nakonec zchladíme ve studené vodě.

 

 http://www.prochazka.cz/mk/administrace/mod_katalog/data/7/186/186_big.jpg

 

SELSKÉ KLOBÁSY

Suroviny

50% libového vepřového masa

50% vepřového boku

Koření a přídavné látky

Na 1kg masové hmoty

20g kuchyňské soli

2g mletého bílého pepře

0,25g muškátového oříšku

0,5g majoránky

česnek podle chuti

Postup přípravy

Z masa nejprve odstraníme šlachy a chrupavky,přidáme koření,dobře promícháme a nameleme přes kotouč s otvory o průměru 3 mm.Hmotu důkladně prohněteme a naplníme do vepřových střev.

 

 

klobasa

 

 

NORIMBERSKÉ KLOBÁSY

Suroviny

30% hovězího masa

70% vepřového boku

Koření a přídavné látky

Na 1kg masové hmoty

20% kuchyňské soli

2g mletého bílého pepře

0,5g muškátového květu

0,5g zázvoru

1g majoránky

Postup přípravy

Suroviny promícháme s kořením a dalšími přísadami a nameleme přes kotouč s otvory o velikosti 3 mm.Hmotu dobře prohněteme a naplníme do střev.

 http://www.eklasa.cz/img/content/products/prochazka_kruti_klobasa_syr.jpg

 

KRÚTÍ KLOBÁSKY 

Suroviny

50-80% krůtího masa

20-50% vepřového boku

Koření a přídavné látky

Na 1kg masové hmoty

18g kuchyňské soli

2g mletého bílého pepře

1g muškátového květu

0,5g sladké papriky

Trochu citronové šťávy

Postup přípravy

Z masa nejprve odstraníme šlachy a chrupavky,přidáme koření,dobře promícháme a nameleme přes kotouč s otvory o průměru 2 mm.Hmotu důkladně prohněteme a naplníme do

vepřových střev

 

 

 http://www.zvicinskeuzeniny.cz/galerie/big/41018.jpg

 

 

FRANCKÉ KLOBÁSY

Suroviny

30% hovězího masa

30% vepřového masa

40% vepřového boku

Koření a přídavné látky

Na 1kg masové hmoty

20g kuchyňské soli

2g mletého bílého pepře

0,5g nového koření

3g majoránky

Postup přípravy

Z masa nejprve odstraníme šlachy a chrupavky,přidáme koření,dobře promícháme a nameleme přes kotouč s otvory o průměru 5 mm.Hmotu důkladně prohněteme a naplníme do vepřových střev.

 http://www.profimedia.cz/fotografie/ctyri-srnci-klobasy/profimedia-0004991937.jpg

 

 

SRNČÍ KLOBÁSY

Suroviny

30-50% mladého srnčího masa

50-70% libového vepřového boku

Koření a přídavné látky

Na 1kg masové hmoty

20g kuchyňské soli

3g mletého bílého pepře

0,5g koriandru

1 stroužek česneku

Trochu bílého vína

Postup přípravy

Srnčí maso a česnek nameleme přes kotouč s otvory o velikosti 3 mm.Hmotu promícháme s vepřovým bokem,kořením a vše nameleme přes kotouč s otvory o průměru 5 mm.Dobře prohněteme a naplníme do tenkých vepřových střev.Místo srnčího masa můžeme použít i maso jiné zvěřiny nebo jehněčí či kozí maso.

 http://i.idnes.cz/09/022/gal/TOP2937f7_WEE_01720CS_U.jpg

 

 

BÍLÁ MNICHOVSKÁ KLOBÁSA

Suroviny

40% telecího masa

20% telecí hlavy s kůží

25% sádla

15% šupinkového ledu

Koření a přídavné látky

Na 1kg masové hmoty

20g kuchyňské soli

2g mletého bílého pepře

0,5g muškátového květu

0,1g hřebíčku

Trochu citronové šťávy

15g nasekané petrželky

Postup přípravy

Suroviny rozmixujeme v kuchyňském robotu s kořením.Hmotu naplníme do širších vepřových střev.Poté vaříme asi 30 minut při 75 stupních celsia.

 

 http://www.tracto.cz/fotografie/debrecinska-klobasa-427-700.jpg

DEBRECÍNSKÁ KLOBÁSA

Suroviny

50% vepřového boku

25% vepřové plece

25% hovězí maso přední

Koření a přídavné látky

Na 1kg masové hmoty

22g rychlosoli (Praganda)

2,5g mletého černého pepře

2g sladké papriky

1g česneku

025g majoránky

Postup přípravy

Vepřové maso a bok nakrájíme na malé kostičky asi 5-7 mm,přidáme ¾ rychlosoli dáme do nádoby a necháme v lednici 2 dny uležet.Hovězí maso nakrájíme na malé kostičky asi 5-7 mm,přidáme ¼ rychlosoli dáme do nádoby a necháme v lednici 2 dny uležet.Když je maso odleželé nameleme hovězí maso přes kotouč s otvory o velikosti 2 mm,1 kilogram odeberme a vmícháme do masa 0,2 litrů vody,uděláme spojku.Všechno maso a spojku prohněteme s koření a necháme ještě den v lednici uležet.Naplníme do střev,dáme udit po vyuzení,klábosy 1,5 hodiny spařujeme při teplotě 75 stupňů celsia,poté dáme znovu na 15 minut na studený kouř do udírny.

 

klobasa3

 

 


MAĎARSKÁ KLOBÁSA

Suroviny

60% vepřového masa,plec

30% vepřového boku

10% hovězí maso přední

Koření a přídavné látky

Na 1kg masové hmoty

19g kuchyňské soli

2g rychlosoli (Praganda)

10g papriky sladké

2g papriky pálivé

7g mletého černého pepře

1g drceného kmínu

15g česneku

Postup přípravy

Vepřové maso a bok nakrájíme na malé kostičky asi 5-7 mm.Hovězí maso umeleme přes kotouč s otvory o velikosti 2 mm a vmícháme asi 0,25 litů převařené studené vody a uděláme spojku.Poté vše promícháme s kořením a dáme do lednice na čtyři dny uležet.Naplníme do střev.

 

 http://static.akcniceny.cz/foto/vyrobky/730750/730636.jpg

 

 

ČABAJKA    (pozor ostré)

Suroviny

50% vepřové boku

25% vepřové krkovice

25% hovězí přední nebo roštěnec

Koření a přídavné látky

Na 1kg masové hmoty

20g kuchyňské soli

2g sanytru

3,5g paprika sladká

5g paprika pálivá

3,5g česneku

3,5g mletého černého pepře

2,5g mletého kmínu

Postup přípravy

Vepřové maso a bok nakrájíme na malé kostičky asi 5-7 mm,hovězí maso umeleme přes kotouč s otvory o velikosti 2 mm.Hmotu promícháme s kořením a dáme do lednice na čtyři dny uležet,poté přidáme 0,25 litrů převařené vody na kilo masa.Prohněteme a naplníme do střev.Před uzením spaříme v teplé vodě asi 75 stupňů celsia.

 http://img9.ceskatelevize.cz/specialy/klucivakci/recept205.jpg

 

Vinná klobása

Suroviny

45% vepřového masa,kýta nebo plecko

35% vepřového boku

7% tvrdá houska nebo rohlík

7% bílé víno

6% mléko

Koření a přídavné látky

10g kuchyňské soli

1g mletého bílého pepře

0,4g citronové kůry

0,4g muškátový květ

Postup přípravy

Maso odblaníme a rozmixujeme v kuchyňském robotu.Vepřový bok nameleme přes kotouč s otvory o průměru 2 mm.Housku nebo rohlík namočíme v mléce,poté řádně prohněteme.Promícháme maso housku koření a nakonec bílé víno.Plníme do skopových střev.

 

Zdroj: http://nejlepsikoreni.cz/

obrázky jsou ilustrační - ať se zdaří a dobrou chuť!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

WOW!

(Mira Love, 11. 11. 2012 18:35)

To jsou ale super receptiky! Ja se z toho stesti nemuzu ani honem vzpamatovat. Ziji na Floride a stale vzpominam na ty stare casy a vynikajici klobasy a salamky. Ale ono to tam pry dneska uz neni pry ani pravda, protoze kvalita se hodne pokazila.
Urcite vase recepty vyuziji. Dekuji!

Re: WOW!

(Beranová, 11. 11. 2012 18:45)

Dobrý večer, zdravíme na Floridu z Hajan v Česku. Dobré maso, koření a trochu píle dělá divy a není to ani žádná věda. Když to zvládli po generace naši předkové, tak proč ne my. Přeji ať se daří a dobrou chuť!!! Pozdravujte v okolí. Beranová

Re: Re: WOW!

(Beranová, 11. 11. 2012 19:43)

super výběr koření za dobré ceny na: http://www.svetkoreni.cz/cz/ - jen nevím, jestli posílají do USA, ale nic není nemožné.l Zdravím.