Jdi na obsah Jdi na menu
 


Svíčková na smetaně

 

Ingredience:

  • 700 g hovězí pečeně (nejlépe  z jatečného býka)
  • 200 g slaniny, nakrájené na klínky
  • 3 větší mrkve
  • 1 malý celer
  • 1 velkou petržel
  • 2–3 cibule
  • 200 g nakládaných brusinek
  • 2 lžíce plnotučné hořčice
  • 20 ml octa
  • 3 citrony, oloupané, zbavené bílé  vrstvy a nakrájené + 1 citron   pokrájený na plátky (na ozdobu)
  • 1 lžičku sušeného tymiánu
  • 4–5 bobkových listů
  • 8 kuliček nového koření
  • 200 ml rostlinného, například  slunečnicového oleje
  • 120 g másla, rozdělených na třetiny
  • 2 lžíce cukru krupice
  • 2 lžíce soli
  • 2 lžíce mletého bílého pepře
  • 200 g zakysané smetany (nemusí být)

Na zátřepku:

  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 2 lžíce mléka
  • 2 lžíce hladké mouky

Příprava jídla

1. Mrkev, cibuli, celer a petržel nastrouhejte na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejte třetinu oleje se třetinou másla a osmahněte v něm zeleninu. Pozor, zelenina se nemá dusit – proto se také strouhá nahrubo.

2. Po třech až čtyřech minutách přihoďte bobkový list, tymián a nové koření. Smažte ještě tři minuty a směs zasypte cukrem. Promíchejte a cukr nechte zkaramelizovat – to je jeden z klíčových okamžiků, který rozhoduje o chuti celé svíčkové.

3. Přidejte nakrájené citrony, dvě lžíce brusinek a hořčici. Všechno znovu osmahněte, přilijte ocet a nechte ho vyvařit. Doplňte dvěma lžícemi vody
a promíchejte. V tuhle chvíli vzniká základ správně navinulé omáčky.

4.  Maso na několika místech nařízněte a do otvorů zatlačte slaninu tak, aby pokud možno nevyčnívala. Máte-li špikovací jehlu, můžete proužky slaniny protáhnout po celé délce masa. Troubu předehřejte na 220 °C, horkovzdušnou na 200 °C.

5.  Maso ze všech stran rovnoměrně osolte a opepřete a stejně rovnoměrně ho opečte na pánvi na zbylém oleji a druhé třetině másla. Vložte do pekáče, přidejte zeleninový základ a pomalu pečte. Po upečení slijte omáčku a maso uchovejte v teple.

6. Z omáčky vyberte celá koření a rozmixujte ji. Připravte si zátřepku (tak jí říká Dalibor; jinde se setkáte i s názvem ‚záklechtka‘), která omáčku zahustí, zjemní a dochutí: mléko, smetanu a mouku spolu prošlehejte a nechte dvacet minut odpočívat. 

7. V kastrolu nebo velké pánvi  přiveďte omáčku k varu
a přilijte do ní zátřepku. Mimo oheň vmíchejte poslední kousek másla; omáčka pak bude už úplně sametová a získá barvu kávy s mlékem.

8. Přelijte omáčku zpátky do pekáče k masu. Svíčkovou můžete nechat rozležet i do druhého dne. Maso podávejte nakrájené na plátky, přelité omáčkou, s brusinkami, citronem, případně (zakysanou) smetanou.
A pochopitelně s knedlíkem!
 


 
 

Zajímavý recept také na: http://hobby.idnes.cz/svickova-podle-kucharky-pro-dceru-nadchla-genialni-jednoduchosti-p90-/hobby-domov.asp?c=A101220_155829_hobby-domov_mce

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Svíčková

(Petrusa666, 9. 4. 2011 8:31)

Dobrý den,tak jí jdu dělat.Pak napíšu jak to dopadlo :-)