Jdi na obsah Jdi na menu
 


Uzení masa III. díl

3. 11. 2009

 

Obrazek

Ihned po zabíjačce:
Maso po vychladnutí pokrájíme nožem na drobné kousky asi 2-3 cm velké.
Maso musí být polotučné a zužitkujeme i odřezky ze sádla. Nařezané maso se uloží do dřevěných škopků, kameninových nádob nebo smaltovaných hrnců. Přitom se maso stejnoměrně po vrstvách prosoluje a dobře stlačuje, aby bylo uvnitř co nejméně vzduchových prostor.
Na 1 kg masa se přidá 20 g soli.
Takto připravené maso se přikryje a uloží v chladné místnosti asi týden.
Část nebo všechno maso se může umlít, klobása však nemá to správné zrnění.

Poté se kousky masa důkladně promíchají s rozmletým pepřem, sladkou paprikou, kmínem, česnekem a s převařenou, vychladlou vodou. Tabulka s orientačním dávkováním koření je v V. díle.

Směs se dokonale propracuje, podle chuti ještě dosolí, pak okoření a přídavkem vody se dosáhne stejnosměrného a dokonalého vázání masa.

Hotová směs se naráží do střev na 8-12 cm. Klobásy se dají do teplé udírny a po zabarvení kouřem se zvolna douzují.

Dobré klobásy jsou ze 2 dílů tučného vepřového a 1 dílu skopového masa.

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář