Jdi na obsah Jdi na menu
 


Velikonoční recepty

http://media.novinky.cz/131/121312-top_foto2-7pa06.jpg

 

 

 

 

MAZANEC Z BRAMBOROVÉHO
TĚSTA


600 g hrubé mouky

250 g studených nastrouhaných brambor

120 g cukru

80 g tuku

sůl

kvásek z 20 g droždí , mléka a špetky cukru

1 - 2 vejce

citrónová kůra

1 vanilkový cukr

50 g rozinek

50 g mandlí

Na vál prosejeme mouku, nastrouháme do ní brambory,
citrónovou kůru, přidáme cukr, sůl, vejce

a vykynutým kváskem se zbytkem mléka a vlahým tukem
zaděláme tužší těsto, do kterého nakonec přidáme rozinky,
na nudličky nakrájené oloupané mandle a těsto necháme
na teplém místě vykynout. Po vykynutí z něho vyválíme
na pomoučeném vále bochánek, přendáme na pomaštěný
plech, na povrchu potřeme zbylým rozšlehaným vejcem a
v předehřáté troubě upečeme. Zpočátku pečeme mazanec
prudčeji, později příkon tepla zmírníme a dopékáme
zvolna.

 

RYCHLÝ NEKYNUTÝ MAZANEC

100 g másla

60 g cukru

60 g rozinek

30 g mandlí

500g polohrubé mouky

1 vanilkový cukr

2 vejce

1 l mléka

1 prášek do pečiva

pomerančová kůra

sůl

tuk na plech

Máslo s cukrem utřeme do pěny, postupně zatřeme vejce,
omytou nastrouhanou pomerančovou kůru, přidáme omyté
a osušené rozinky, nastrouhané mandle, sůl, přidáme
mléko, přisypeme polovinu mouky, druhou polovinu
promícháme s práškem do pečiva a zapracujeme do těsta.
Z těsta uděláme bochánek, přendáme ho na tukem
pomaštěný plech a ve vyhřáté troubě zvolna asi 75 minut
pečeme.

 

BOŽÍ MILOSTI

300 g hladké mouky

10 g droždí

5 žloutků

20 g moučkového cukru

4 lžíce rumu

troška soli

sádlo na smažení

moučkový cukr na posypání

Mouku s cukrem, droždím, žloutky, rumem a solí dobře
promícháme a vypracujeme těsto, které na pomoučeném
vále tence rozválíme a vykrajujeme z něho různé tvary
pomocí rádýlka. Milosti osmažíme v rozpáleném sádle
nebo oleji a ještě teplé sypeme moučkovým cukrem.

MEDOVÉ JIDÁŠKY

500g hladké mouky

25 g cukru

1 l mléka

2 lžíce medu

20 g másla

20 g droždí

1 vejce

sůl

vejce na potření

tuk na plech

Z droždí, 1/8 mléka, lžičky cukru a trochu mouky
připravíme kvásek, který necháme vykynout. Potom na vál
prosejeme mouku, osolíme, přidáme med, ve druhé 1/8
mléka rozšleháme vejce, rozpuštěné máslo, přilijeme i s
vykynutým kváskem do mouky a zaděláme tužší těsto,
které necháme vykynout. Z vykynutého těsta uděláme
válečky, stočíme je do různých tvarů, napícháme vidličkou
a přendáme na pomaštěný plech. Povrch potřeme
rozšlehaným vejcem a dáme je ještě chvíli kynout.
Vykynuté jidášky upečeme ve vyhřáté troubě do zlatova.



VELIKONOČNÍ ZÁVIN

500 g hrubé mouky

250 g studených vařených brambor

sůl

kvásek z 10 g droždí, 4 lžic mléka, 2 kostek cukru

50 g cukru

citrónová kůra

100 g másla

100 g rozinek

50 g ořechů

100 g perníku na strouhání

vanilkový cukr

Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, nastrouhané
vařené brambory a vykynutý kvásek, zaděláme tužší těsto.
Těsto nenecháme kynout, ale hned ho rozválíme na malík
silnou placku, kterou potřeme rozpuštěným máslem,
posypeme sekanými ořechy, rozinkami, strouhaným
perníkem a hned stočíme do závinu. Povrch ještě
pomastíme máslem a na pomaštěném plechu pečeme. mezi
pečením závin ještě potíráme máslem. Upečený závin
posypeme vanilkovým cukrem a nakrájíme na řezy.

 

VELIKONOČNÍ BERÁNEK

Z PIŠKOTOVÉHO TĚSTA


140 g hrubé mouky

250 g cukru

6 vajec

tuk na vymazání formy

 

Utřeme nebo ušleháme 6 žloutků s moučkovým cukrem a
2 lžícemi horké vody. Potom přisypeme hrubou mouku,
lehce vmícháme sníh ze 6 vajec a těsto nalijeme do formy.
Pečeme ve středně vyhřáté troubě.


VELIKONOČNÍ KOLÁČ

400 g polohrubé mouky

1 dcl mléka

3 žloutky

sůl

citrónová kůra

80 g moučkového cukru

100 g másla

50 g mandlí

80 g rozinek

sádlo na plech

kvásek z 30 g droždí, 10 g moučkového cukru, 60 g
polohrubé mouky, 1 l mléka

na potření 1 žloutek a krystalový cukr

Do vlažného mléka s cukrem a moukou dáme vykynout
droždí. Do mísy prosejeme nahřátou mouku, přidáme
špetku soli, cukr, nastrouhanou citrónovou kůru,
přimícháme žloutky, rozpuštěné, ne však horké máslo,
přisypeme oloupané a na drobno pokrájené mandle,
rozinky, nakonec přilijeme vykynutý kvásek a
vypracujeme těsto, které dáme na teplé místo vykynout.
Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a uhněteme
kulatý koláč. Koláč přendáme na pomaštěný plech sádlem
a necháme ještě kynout. Potom na koláč uděláme nožem
asi 2 cm hluboko kříž, potřeme ho žloutkem, posypeme
krystalovým cukrem a ve vyhřáté troubě upečeme do
zlatova.

 

VELIKONOČNÍ BERÁNEK

Recept na 1 většího nebo 2 menší beránky

25 dkg moučkového cukru

5 žloutků

2 celá vejce

30 dkg krupičkové mouky nebo hrubé mouky

sníh z 5 bílků

1 vanilkový cukr

šťáva z 1 citrónu

Formy na beránka dobře vymažeme tukem a
vysypeme strouhánkou. Potom utřeme moučkový
cukr, celá vejce, žloutky, vanilkový cukr, přidáme
citrónovou šťávu, mouku a nakonec lehce vmícháme
tuhý sníh z 5 bílků. Těsto nalijeme do formy a
vložíme do vyhřáté trouby. Ouška a čumáček beránka
chráníme alobalem, aby se nepřipálily.



RYCHLÉ JIDÁŠE

 

1 balíček listového těsta vyválíme na 3 mm,

posypeme 1 lžící skořice smíchanou se

 4 lžícemi písk. cukru a 50 g rozinek.

Těsto svineme do rolády, nakrájíme na 2 cm

široké řezy, přeneseme na plech vyložený papírem a
potřeme rozšl. vejcem. Vložíme do hodně vyhřáté
trouby a upečeme. Horké potřeme nahřátým medem.

 

VELIKONOČNÍ COP

S PŘEKVAPENÍM

 

Do mísy prosejte 400 g polohrubé mouky,

přidejte 100 g cukru, udělejte důlek a nalijte

do něj 200 ml vlažného mléka. Do mléka

rozdrobte 30 g droždí a nechte je vzejít.

Pak přidejte ještě 150 g rozpuštěného másla,

2 žloutky a citronovou kůru. Vypracujte

vláčné těsto, do kterého podle potřeby

zapracujte mouku. Těsto nechte hodinu kynout

na teplém místě. Jemně nastrouhejte 500 g mrkve,

dejte ji do kastrolu, zalijte 200 ml mléka,

30 g másla a vařte, až se všechno mléko odpaří. Pak k
mrkvi přidejte 50 g moučkového cukru, lžičku skořice a 50
g umletých vlašských ořechů. Promíchejte a nechte
vychladnout. Vykynuté těsto propracujte, rozdělte na 3
díly, z každého vyválejte váleček, rozválejte ho na pruh,
pokryjte třetinou mrkvové náplně a stočte do válečku.
Válečky spleťte do copu, který položte na plech vyložený
pečicím papírem a nechte ještě nakynout. Pak cop potřete
rozšlehaným vajíčkem, posypte mandlovými lupínky a v
předehřáté troubě zvolna upečte.

 

VELIKONOČNÍ MAZANEC:

500 g pol. mouky, 70 g krup. cukru, 30 g droždí, 2 dl
mléka, 1 vanil. cukr, 100 g rozpuš. tuku, 2 žloutky, 50 g
rozinek, 50 g mandlí, muškátový květ, tlučený anýz, sůl,
kůra z 1 citronu, 1 vejce + 10 g tuku na potření, ml. cukr a
vanil. cukr na posypání. Z mléka, cukru, droždí a trochy
mouky zaděláme kvásek, který necháme vykynout.
Přidáme k ostatním surovinám a zaděláme vláčné těsto,
které necháme vykynout (polovinu mandlí na nudličky
necháme na posypání). Uhněteme dva kulaté bochánky,
dáme na vym. plech kynout. Potřeme vejce, vrch mazance
nastříhneme nůžkami do kříže a posypeme mandlemi.
Dáme do silně vyhřáté trouby ( 225 °C) a po 10 min.
zmírníme. Když povrch mazanců zčervená, přikryjeme je
alobalem a pečeme 45-60 minut. Pocukrujeme.

 

PLNĚNÝ JARNÍ COP:

500 g pol. mouky, 100 g rozpuš. másla, 70 g kryst. cukru,
2 dl mléka, 3 žloutky, sůl, 30 g droždí, lžíce rumu –
zaděláme kvásek z droždí, mléka, cukru a trochy mouky a
necháme vykynout. Přidáme k ostatním surovinám a
zaděláme vláčné těsto, které rozdělíme na tři díly,
vytvarujeme bochánky a necháme kynout. 80 g kandované
směsi a rozinek namočíme do 1/2 dl vody s 1 lžičkou citr.
šťávy. Pak smícháme se 130 g meruňkové marmelády.
Vykynuté koule rozválíme na dlouhé obdelníky, potřeme
náplní a zavineme. Spleteme cop, dáme na vym. plech a
upečeme asi hodinu na 200 °C. Necháme vychladnout,
potřeme zbytkem marmelády. Do hladka utřeme 2 lžíce
ml. cukru a šťávu z 1 citronu, nahřejeme ve vodní lázni a
potřeme cop.


SMAŽENÉ BOŽÍ MILOSTI:

500 g hladké mouky Speciál (a trochu polohrubé),

1 lžička moučkového cukru, 8 žloutků, 1 bílek,

1 šlehačka, 1 kostka droždí, 1/2 dl rumu, špetka soli.
Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl,
žloutky, bílek, rum a droždí rozmíchané ve vlažné
šlehačce. Vymícháme řidší těsto, přikryté necháme
chvíli odpočinout. Vyválíme, nakrájíme na dílky a
tvarujeme malé bochánky. Necháme je 20 minut
odležet, pak každý vyválíme na tloušťku 3-4 mm,
rádýlkem krájíme pásky, ale nedokrajujeme.
Smažíme v rozpáleném sádle (na těstě nesmí být
mouka, jinak sádlo při smažení utíká). Obracíme
špejlemi, usmažené osušíme papírovými ubrousky,
vlažné sypeme cukrem s vanilkou.

 

BOŽÍ MILOSTI:

270 g hladké mouky, 1 kypřící prášek, 5 žloutků,

200 ml smetany, 2 lžíce rumu, špetka soli, 2 lžíce
krupicového cukru, nastrouhaná kůra z jednoho
citronu, olej na smažení, moučkový cukr na
posypání. Mouku prosijte s práškem do pečiva na vál
a uprostřed udělejte důlek. Přidejte žloutky, smetanu,
rum, sůl, cukr a citronovou kůru. Vypracujte hebké
těsto, rozdělte je na čtyři díly a přikryjte utěrkou, aby
nevyschlo. Každý díl těsta tence vyválejte. Z plátu
těsta pak pomocí nože nebo čtverhranné formičky
vykrájejte čtverce či obdélníky. Do každého udělejte
dva zářezy. Ve vyšší pánvi nebo kastrolu rozpalte
olej (měl by sahat do výšky 3-4 cm). Postupně do něj
vkládejte čtverečky a ze všech stran je smažte.
Okapané a vychladlé boží milosti posypte
moučkovým cukrem.



 

KOPŘIVOVÁ NÁDIVKA:

Nakrájejte na kostičky 4-5 rohlíků, zvlhčete je
mlékem a nechte nasáknout. Přidejte 300 g vařeného
uzeného masa nakrájeného na kostičky (nebo
umletého) a misku opraných, spařených a nasekaných
mladých kopřiv, podle chuti osolte, opepřete, zalijte
4-5 rozkvedlanými vejci a promíchejte.
Chlebíčkovou formu vyloženou pečicím papírem
pokryjte tenkými plátky anglické slaniny, naplňte
polovinou nádivky, na ni poklaďte 4 natvrdo uvařená
a překrojená vejce a zakryjte zbylou nádivkou.
Vložte do trouby a zvolna cca 45 minut pečte

 

 

 

 

 

 

 

 

 




 

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář