HAJANY

Ovarové koleno - vařené i pečené - aktualizováno

27. 12. 2011

Vařené koleno - klasika ovar

Suroviny:

1 zadní vepřové koleno,
1 cibule,
celý pepř,
nové koření,
bobkový list,
sůl

<đtrong>jablkový křen:
1/2 křenu,
2 jablka,
5 lžic masového vývaru,
špetka cukru,
špetka soli,
podle chuti bílé víno nebo vinný ocet

Postup:

Maso vložíme do vroucí osolené vody, přidáme koření a vaříme doměkka. Křen s jablkem nastrouháme, zastříkneme vínem, přidáme pár lžic vývaru, dochutíme špetkou soli a cukru.

Autor: www.toprecepty.cz

Pečené ovarové koleno

Postup: vepřové koleno dáme do hrnce s vodou, osolíme, přidáme 1 celou cibuli a cca 5 celých stroužků česneku. Upečeme do poloměkka (cca půl až hodinu). Většinou vařím den předem a přes noc nechám v hrnci. Koleno vyndáme z vody, přendáme do pekáčku a kůži nařežeme na mřížku. Připrávíme si cca 2 cibule na kolečka a 2 stroužky česneku na plátky. Koleno posolíme, pokmínujeme, zakápneme trochou sádla nebo oleje a trochou vody a obložíme cibulí a česnekem. Přiklopíme a pečeme cca hodinu. Trochu grilovacího koření a mletého hřebíčku smícháme s výpekem, koleno potřeme a ještě asi půl hodiny pečeme odklopené, aby získalo křupavou kůrku. Pak už jen naporcujeme a podáváme, nesmí chybět hořčice a "vejmrda", neboli křen nastrouhaný s jablkem a čerstvý chleba.