Koření i veškeré potřeby pro výrobu uzenin nakoupíte na http://nejlepsikoreni.cz/
SELSKÝ SALÁM
Suroviny
60% hovězího masa
40% jadrného sádla
Koření a přídavné látky
Na 1kg masové hmoty
4g mletého černého pepře
5g drceného černého pepře
Trocha rumu
1 stroužek česneku
Postup přípravy
Suroviny nameleme přes kotouč s otvory o průměru 8 mm,česnek musíme před namletím nasekat.Vše dobře prohněteme a naplníme do střev.Pak salám zavěsíme a necháme zrát nebo ho udíme.I slabé zauzení pomůže konzervaci.
CIKÁNSKÝ SALÁM
Suroviny
75% hovězího masa
25% sádla
Koření a přídavné látky
Na 1kg masové hmoty
24g rychlosoli (Praganda)
3g cukru
5g mletého černého pepře
10g drceného černého pepře
3g pálivé papriky
1 stroužek česneku na jemno nasekaný
Postup přípravy
Suroviny nameleme přes kotouč s otvory o průměru 4 mm,vše dobře prohněteme s kořením a nacpeme do střev (Cikánský salám). Pak salám zavěsíme a necháme zrát nebo ho udíme.I slabé zauzení pomůže konzervaci.
Suroviny
50% hovězího masa
50% libového vepřového boku
Koření a přídavné látky I Koření a přídavné látky II
Na 1kg masové hmoty Na 1 kg masové hmoty
22g rychlosoli (Praganda) 22g rychlosoli (Praganda)
3g mletého černého pepře 3,5g mletého černého pepře
2g kmínu 1,8g cukru
0,5g koriandru 0,8g česneku
půl stroužku česneku 0,4g mletého hřebíčku
Postup přípravy
Hovězí maso nameleme přes kotouč s otvory o průměru 3 mm,vepřový bok přes kotouč o průměru 4 mm.Hmotu dobře prohněteme s kořením a naplníme do střev.Zavěsíme je a necháme tři dny zrát,potého ho zastudena velice pozvolna vyudíme.
ŠUNKOVÝ SALÁM
Suroviny
20% hovězího masa
20% vepřového masa
20% sádla
10% šupinkového ledu
Suroviny na masovou vložku
20% vepřového masa (kýta nebo plec)
10% libového vepřového boku
Koření a přídavné látky
na 1kg masové hmoty
18g rychlosoli (Praganda)
2,5g mletého bílého pepře
0,25g muškátového oříšku
0,5g muškátového květu
0,5g sladké papriky
0,25g koriandru
1g zvýrazňovače chuti (Glutasol)
5g cibule
0,5g česneku
Postup přípravy
Suroviny rozmixujeme v kuchyňském robotu s kořením.Masovou vložku je třeba den předem namlít přes kotouč s otvory o průměru 4 mm.Vše promícháme s masovou vložkou a naplníme do střev.Dílo spařujeme asi jednu hodinu při 75-78 stupních celsia.Nakonec salám pozvolna zchladíme.
PIVNÍ SALÁM Suroviny 30% hovězího masa 5% šupinkového ledu Suroviny na masovou vložku 50% libového vepřového boku 15% vepřového masa Koření a přídavné látky Na 1kg masové hmoty 19g rychlosoli (Praganda) 3g mletého černého pepře ¨0,5g mletého muškátového oříšku 0,5g pálivé papriky 0,5g sladké papriky 0,5g koriandru 3g hořčičných semínek 1g zvýrazňovače chuti (Glutasol) 1g česneku Postup přípravy Suroviny rozmixujeme v kuchyňském robotu s kořením.Masovou vložku je třeba den předem namlít vepřový bok přes kotouč s otvory o průměru 4 mm,vepřové maso přes kotouč s otvory o průměru 10 mm.Vše promícháme s masovou vložkou a naplníme do střev.Dílo pak udíme za horka asi jednu hodinu při 60-70 stupních celsia.Poté salám asi jednu hodinu spařujeme 75 stupních celsia a nakonec zchladíme ve studené vodě. SELSKÉ KLOBÁSY Suroviny 50% libového vepřového masa 50% vepřového boku Koření a přídavné látky Na 1kg masové hmoty 20g kuchyňské soli 2g mletého bílého pepře 0,25g muškátového oříšku 0,5g majoránky česnek podle chuti Postup přípravy Z masa nejprve odstraníme šlachy a chrupavky,přidáme koření,dobře promícháme a nameleme přes kotouč s otvory o průměru 3 mm.Hmotu důkladně prohněteme a naplníme do vepřových střev. NORIMBERSKÉ KLOBÁSY Suroviny 30% hovězího masa 70% vepřového boku Koření a přídavné látky Na 1kg masové hmoty 20% kuchyňské soli 2g mletého bílého pepře 0,5g muškátového květu 0,5g zázvoru 1g majoránky Postup přípravy Suroviny promícháme s kořením a dalšími přísadami a nameleme přes kotouč s otvory o velikosti 3 mm.Hmotu dobře prohněteme a naplníme do střev. KRÚTÍ KLOBÁSKY Suroviny 50-80% krůtího masa 20-50% vepřového boku Koření a přídavné látky Na 1kg masové hmoty 18g kuchyňské soli 2g mletého bílého pepře 1g muškátového květu 0,5g sladké papriky Trochu citronové šťávy Postup přípravy Z masa nejprve odstraníme šlachy a chrupavky,přidáme koření,dobře promícháme a nameleme přes kotouč s otvory o průměru 2 mm.Hmotu důkladně prohněteme a naplníme do FRANCKÉ KLOBÁSY Suroviny 30% hovězího masa 30% vepřového masa 40% vepřového boku Koření a přídavné látky Na 1kg masové hmoty 20g kuchyňské soli 2g mletého bílého pepře 0,5g nového koření 3g majoránky Postup přípravy Z masa nejprve odstraníme šlachy a chrupavky,přidáme koření,dobře promícháme a nameleme přes kotouč s otvory o průměru 5 mm.Hmotu důkladně prohněteme a naplníme do vepřových střev. SRNČÍ KLOBÁSY Suroviny 30-50% mladého srnčího masa 50-70% libového vepřového boku Koření a přídavné látky Na 1kg masové hmoty 20g kuchyňské soli 3g mletého bílého pepře 0,5g koriandru 1 stroužek česneku Trochu bílého vína Postup přípravy Srnčí maso a česnek nameleme přes kotouč s otvory o velikosti 3 mm.Hmotu promícháme s vepřovým bokem,kořením a vše nameleme přes kotouč s otvory o průměru 5 mm.Dobře prohněteme a naplníme do tenkých vepřových střev.Místo srnčího masa můžeme použít i maso jiné zvěřiny nebo jehněčí či kozí maso. BÍLÁ MNICHOVSKÁ KLOBÁSA Suroviny 40% telecího masa 20% telecí hlavy s kůží 25% sádla 15% šupinkového ledu Koření a přídavné látky Na 1kg masové hmoty 20g kuchyňské soli 2g mletého bílého pepře 0,5g muškátového květu 0,1g hřebíčku Trochu citronové šťávy 15g nasekané petrželky Postup přípravy Suroviny rozmixujeme v kuchyňském robotu s kořením.Hmotu naplníme do širších vepřových střev.Poté vaříme asi 30 minut při 75 stupních celsia. DEBRECÍNSKÁ KLOBÁSA Suroviny 50% vepřového boku 25% vepřové plece 25% hovězí maso přední Koření a přídavné látky Na 1kg masové hmoty 22g rychlosoli (Praganda) 2,5g mletého černého pepře 2g sladké papriky 1g česneku 025g majoránky Postup přípravy Vepřové maso a bok nakrájíme na malé kostičky asi 5-7 mm,přidáme ¾ rychlosoli dáme do nádoby a necháme v lednici 2 dny uležet.Hovězí maso nakrájíme na malé kostičky asi 5-7 mm,přidáme ¼ rychlosoli dáme do nádoby a necháme v lednici 2 dny uležet.Když je maso odleželé nameleme hovězí maso přes kotouč s otvory o velikosti 2 mm,1 kilogram odeberme a vmícháme do masa 0,2 litrů vody,uděláme spojku.Všechno maso a spojku prohněteme s koření a necháme ještě den v lednici uležet.Naplníme do střev,dáme udit po vyuzení,klábosy 1,5 hodiny spařujeme při teplotě 75 stupňů celsia,poté dáme znovu na 15 minut na studený kouř do udírny. MAĎARSKÁ KLOBÁSA Suroviny 60% vepřového masa,plec 30% vepřového boku 10% hovězí maso přední Koření a přídavné látky Na 1kg masové hmoty 19g kuchyňské soli 2g rychlosoli (Praganda) 10g papriky sladké 2g papriky pálivé 7g mletého černého pepře 1g drceného kmínu 15g česneku Postup přípravy Vepřové maso a bok nakrájíme na malé kostičky asi 5-7 mm.Hovězí maso umeleme přes kotouč s otvory o velikosti 2 mm a vmícháme asi 0,25 litů převařené studené vody a uděláme spojku.Poté vše promícháme s kořením a dáme do lednice na čtyři dny uležet.Naplníme do střev. ČABAJKA (pozor ostré) Suroviny 50% vepřové boku 25% vepřové krkovice 25% hovězí přední nebo roštěnec Koření a přídavné látky Na 1kg masové hmoty 20g kuchyňské soli 2g sanytru 3,5g paprika sladká 5g paprika pálivá 3,5g česneku 3,5g mletého černého pepře 2,5g mletého kmínu Postup přípravy Vepřové maso a bok nakrájíme na malé kostičky asi 5-7 mm,hovězí maso umeleme přes kotouč s otvory o velikosti 2 mm.Hmotu promícháme s kořením a dáme do lednice na čtyři dny uležet,poté přidáme 0,25 litrů převařené vody na kilo masa.Prohněteme a naplníme do střev.Před uzením spaříme v teplé vodě asi 75 stupňů celsia. Vinná klobása Suroviny 45% vepřového masa,kýta nebo plecko 35% vepřového boku 7% tvrdá houska nebo rohlík 7% bílé víno 6% mléko Koření a přídavné látky 10g kuchyňské soli 1g mletého bílého pepře 0,4g citronové kůry 0,4g muškátový květ Postup přípravy Maso odblaníme a rozmixujeme v kuchyňském robotu.Vepřový bok nameleme přes kotouč s otvory o průměru 2 mm.Housku nebo rohlík namočíme v mléce,poté řádně prohněteme.Promícháme maso housku koření a nakonec bílé víno.Plníme do skopových střev. Zdroj: http://nejlepsikoreni.cz/ obrázky jsou ilustrační - ať se zdaří a dobrou chuť! 
Komentáře
Přehled komentářů
To jsou ale super receptiky! Ja se z toho stesti nemuzu ani honem vzpamatovat. Ziji na Floride a stale vzpominam na ty stare casy a vynikajici klobasy a salamky. Ale ono to tam pry dneska uz neni pry ani pravda, protoze kvalita se hodne pokazila.
Urcite vase recepty vyuziji. Dekuji!
Re: WOW!
(Beranová, 11. 11. 2012 18:45)Dobrý večer, zdravíme na Floridu z Hajan v Česku. Dobré maso, koření a trochu píle dělá divy a není to ani žádná věda. Když to zvládli po generace naši předkové, tak proč ne my. Přeji ať se daří a dobrou chuť!!! Pozdravujte v okolí. Beranová
Re: Re: WOW!
(Beranová, 11. 11. 2012 19:43)super výběr koření za dobré ceny na: http://www.svetkoreni.cz/cz/ - jen nevím, jestli posílají do USA, ale nic není nemožné.l Zdravím.
WOW!
(Mira Love, 11. 11. 2012 18:35)