Vepřové maso - smažené
Recepty
z vepřového masa
- smažené
♣ Obrácené řízky
Ingredience:
• 4 krůtí, kuřecí nebo vepřové řízky
• sůl, pepř
• hořčice
• strouhanka
• 2 vejce
• sekaná pažitka nebo petrželka
• olej
Postup přípravy:
- Řízky lehce naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, pokapeme olejem a necháme chvíli odležet.
- Potom obalíme ve strouhance.
- Strouhanku rukou lehce do řízků po obou stranách zatlačíme.
- Vejce rozšleháme se sekanou zelenou natí a namočíme do nich po obou stranách řízky a ihned je smažíme
na oleji.
- Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.
Komentáře k receptu:
♠ Strouhanku promíchávám ještě se strouhaným sýrem a řízky potřu ještě prolisovaným česnekem a pak
hořčicí.
♠ Ochucené a osmažené řízky jsem vložila do pekáčku na nakrájené brambory s cibulkou a slaninou.
Přikryté asi 30 minut dusila (až byly brambory hotové). Poté na každý plátek masa položila uzený sýr,
zalila šlehačkou a nezakryté pekla ještě 20 minut. Můj přítel je skvělý kuchař. Slova uznání od něj slyším
velmi zřídka. A díky tomuto receptu jsem se po dlouhé době dočkala.
♠ Já znám ještě pokračování-takto udělané řízky se naskládají do pekáče, prokládají se anglickou slaninou
a cibulí, nakrájenou na kolečka. Pak se zaliji směsí 2 dl vody 3 lžíce kečupu 3 lžíce hořčice a 1 lžíci
vegety. Zalité řízky upečeme do měkka (asi ¾ hod. Nejlepší jsou s bramborovou kaší.
♠ Do pekáčku postupně pokládáme plátky slaniny a cibule, smažené řízky, na které opět klademe slaninu
a cibuli, které tvoří také poslední vrstvu. Zapékáme v mírně vyhřáté troubě asi 25 min.
♣ Smažené řízky naruby a pak zapékané s anglickou slaninou a zálivkou z masoxu
Ingredience:
• 4 plátky vepřová krkovice bez kosti
• 4 vejce
• 60 g strouhanky
• 150 g anglické slaniny
• sůl, mletý kmín
Zálivka:
• 120 g másla
• 500 ml vody
• 1 kostka masoxu
Postup přípravy:
- Krkovici omyjeme osušíme a naklepeme.
- Potom ji osolíme, okmínujeme a důkladně obalíme ve strouhance. Co nejvíce strouhanky vtlačíme
do masa.
- Vejce rozšleháme v míse, na pánvi rozehřejeme olej. Troubu předehřejeme na 200°C. V hrnci svaříme
vodu, masox a máslo.
- Plátky masa ve strouhance namočíme v rozšlehaných vejcích a ihned dáváme do rozpáleného tuku
a z obou stran opečeme.
- Osmažené řízky naskládáme do zapékací misky, obložíme anglickou slaninou (nemusíme) zalijeme
připraveným vývarem a dáme do trouby.
- Pečeme přibližně půl hodiny.
- Zapékané obrácené řízky ihned servírujeme. Vhodnou přílohou jsou hranolky.
Po tomto jídle se mohou u nás všichni utlouct. Chuť je opravdu výtečná.
POSTUP PŘÍPRAVY
|
Vepřové řízky mírně osolíme, trošku opepříme a pokládáme do strouhanky, ve které je naklepeme tak, abychom do nich "vtlačili" co nejvíc strouhanky. (Je lepší si řízky nejdřív trochu překlepat). |
|
Až není vidět maso, ale celý řízek je pokrytý strouhankou, obalíme v rozšlehaném vajíčku a osmažíme na oleji. |
|
Mezitím necháme svařit 1 kostku bujonu s 1/4 kostkou másla a 1/2 litrem vody. Osmažené řízky naskládáme do pekáčku a přelijeme vývarem z bujonu. Celé dáme zapéct do trouby, až se vývar zredukuje a nasákne do řízků. Uvidíte, že něco tak dobrého jste dlouho nejedli..... Výborné s bramborovou kaší... |
♣ Smažené řízky naruby a pak zapékané se šlehačkou
Ingredience:
▪ 6 kuřecích řízků
▪ 1 Rama Cremefine na vaření
▪ vejce
▪ strouhanka
Postup přípravy:
- Řízky naklepeme, osolíme a opepříme a zatlučeme do nich strouhanku (nejlépe to jde pěstí).
- Pak obalíme ve vajíčku a zprudka opečeme na pánvi.
- Opečené řízky naskládáme do zapékací misky a zalijeme šlehačkou.
- Pečeme asi 45 min při 220°.
- Podáváme s bramborem nebo s hranolkami.
♣ Řízky naruby = s kapii, cibulí a zalité šlehačkou
Ingredience:
• Vepřová kýta - dle strávníků
• 0,5 kg cibule
• strouhanka
• 2 vejce
• 2 smetany ke šlehání
• sterilizovaná kapie
• sůl
• pepř
Postup přípravy:
- Maso naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme napřed ve strouhance - strouhanku do maso prostě
vboucháme.
- Pak maso obalíme v rozšlehaných vejcích a hned šupneme do rozpáleného oleje a prudce z obou stran
osmahneme.
- Plech si vymažeme /stačí lehounce/, poklademe půlkou nakrájené cibule /krájíme na kolečka/, na cibuli
klademe osmahnuté maso, zasypeme druhou půlkou cibule, přidáme sterilizovanou kapii, vše zalejeme
šlehačkou a zapékáme v troubě cca 30 minut při 180 stupních.
Je to kalorická bomba, ale kdo u nás jedl, dost mlaskal !
Obměny:
- někdy přidám sterilizované žampiony - taky dobrý...
Obměna se sterilovaným salátem – Moravanka.
- Na naskládané řízky vyklopíme sterilizovaný salát Moravanka i s nálevem, já přidávám i trošku vody
nebo vývaru.
- Cibulky a okurky překrojím na menší kousky, akorát vytáhnu feferonku, který v těchto salátech bývá,
ale kdo má rád ostré - není na škodu.
- Asi 20 minut "doděláme" v troubě.
- Na talíře dáme i se zeleninou na řízku.
- Jako příloha např. bramborová kaše.
- Měla jsem strach, že to jídlo bude kyselé, ale jsem překvapena vůní i chutí. Naprosto vynikající recept.
♣ Smažené řízky po švýcarsku zapékané se šlehačkou
(Smažené řízky ve vajíčku a potom zapékané v troubě.
Na každém řízku plátek šunky, sýra = vše zalité smetanou a zapečené v troubě)
Ingredience:
• 4 řízky (vepřové, kuřecí prsa)
• sůl
• pepř
• 2 vejce
• šunka
• 4 plátky sýra (Eidam)
• 125 ml smetany
• 1 lžička hořčice
• 20 g másla
Postup přípravy:
- Řízky naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme v rozšlehaných vejcích a ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku
po obou stranách dozlatova osmažíme.
- Vyšší menší plech vymastíme máslem a vložíme do něj řízky.
- Jednotlivé kousky obložíme plátkem šunky, sýra a vše přelijeme smetanou, do které jsme přimíchali
hořčici.
- Pečeme v horké troubě cca 15 minut.
- Příloha: různě upravené brambory.
Komentáře k receptu:
♠ Doporučuji řízky nejdřív obalit ve strouhance a až potom v rozšlehaných vejcích – tzv. řízky naopak.
Potom postupovat podle receptu.
♣ Smažená kotleta na pařížský způsob
(smažené vepřové závitky plněné mletým uzeným masem)
Ingredience:
• 600 g vepřové kotlety
• koření na mleté maso
• sůl
• 200 g uzeného masa
• 100 ml kyselé smetany
Na obalování – klasický trojobal:
• hladká mouka
• strouhanka
• 2 vejce
• 2 lžíce mléka
Pracovní postup:
- Kotletu umyjeme, usušíme, rozdělíme na 4 plátky a dobře naklepeme.
- Vyklepané plátky z obou stran osolíme a posypeme kořením na mleté maso.
- Uzené maso pokrájíme na menší kousky a umeleme v masovém mlýnku.
- K pomletému masu přidáme kyselou smetanu a dobře promícháme, až vznikne krémová náplň. - Každý plátek masa pokryjeme uzenou náplní, opatrně zavineme a spojíme párátkem, aby náplň v průběhu
další přípravy nevytekla.
- Závitky obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích s mlékem a v jemné strouhance. - Na pánvi rozpálíme olej a obalené závitky ze všech stran osmažíme do zlata.
- Hotové necháme odkapat na papírové utěrce.
- Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovou přílohou.
♣ Smažené vepřové řízečky s bramboráčky
Ingredience:
▪ 4 řízky
Těstíčko: ▪ 1 lžíce majoránky
▪ 5 stroučků česneku
▪ 2 vejce
▪ sůl, pepř.
Postup přípravy:
- Řízky naložíme do těstíčka a necháme několik hodin odležet.
- Smažíme na rozpáleném oleji a podáváme s pikantními bramboráčky.