HAJANY

 Ke stažení i s obrázky ZDE

 Textová verze:

Recepty

z vepřového masa

- smažené

♣ Obrácené řízky

Ingredience:

• 4 krůtí, kuřecí nebo vepřové řízky

• sůl, pepř

• hořčice

• strouhanka

• 2 vejce

• sekaná pažitka nebo petrželka

• olej

Postup přípravy:

- Řízky lehce naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, pokapeme olejem a necháme chvíli odležet.

- Potom obalíme ve strouhance.

- Strouhanku rukou lehce do řízků po obou stranách zatlačíme.

- Vejce rozšleháme se sekanou zelenou natí a namočíme do nich po obou stranách řízky a ihned je smažíme

na oleji.

- Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Komentáře k receptu:

♠ Strouhanku promíchávám ještě se strouhaným sýrem a řízky potřu ještě prolisovaným česnekem a pak

hořčicí.

♠ Ochucené a osmažené řízky jsem vložila do pekáčku na nakrájené brambory s cibulkou a slaninou.

Přikryté asi 30 minut dusila (až byly brambory hotové). Poté na každý plátek masa položila uzený sýr,

zalila šlehačkou a nezakryté pekla ještě 20 minut. Můj přítel je skvělý kuchař. Slova uznání od něj slyším

velmi zřídka. A díky tomuto receptu jsem se po dlouhé době dočkala.

♠ Já znám ještě pokračování-takto udělané řízky se naskládají do pekáče, prokládají se anglickou slaninou

a cibulí, nakrájenou na kolečka. Pak se zaliji směsí 2 dl vody 3 lžíce kečupu 3 lžíce hořčice a 1 lžíci

vegety. Zalité řízky upečeme do měkka (asi ¾ hod. Nejlepší jsou s bramborovou kaší.

♠ Do pekáčku postupně pokládáme plátky slaniny a cibule, smažené řízky, na které opět klademe slaninu

a cibuli, které tvoří také poslední vrstvu. Zapékáme v mírně vyhřáté troubě asi 25 min.

♣ Smažené řízky naruby a pak zapékané s anglickou slaninou a zálivkou z masoxu

Ingredience:

• 4 plátky vepřová krkovice bez kosti

• 4 vejce

• 60 g strouhanky

• 150 g anglické slaniny

• sůl, mletý kmín

Zálivka:

• 120 g másla

• 500 ml vody

• 1 kostka masoxu

Postup přípravy:

- Krkovici omyjeme osušíme a naklepeme.

- Potom ji osolíme, okmínujeme a důkladně obalíme ve strouhance. Co nejvíce strouhanky vtlačíme

do masa.

- Vejce rozšleháme v míse, na pánvi rozehřejeme olej. Troubu předehřejeme na 200°C. V hrnci svaříme

vodu, masox a máslo.

- Plátky masa ve strouhance namočíme v rozšlehaných vejcích a ihned dáváme do rozpáleného tuku

a z obou stran opečeme.

- Osmažené řízky naskládáme do zapékací misky, obložíme anglickou slaninou (nemusíme) zalijeme

připraveným vývarem a dáme do trouby.

- Pečeme přibližně půl hodiny.

- Zapékané obrácené řízky ihned servírujeme. Vhodnou přílohou jsou hranolky.

Po tomto jídle se mohou u nás všichni utlouct. Chuť je opravdu výtečná.

POSTUP PŘÍPRAVY

♣ Smažené řízky naruby a pak zapékané se šlehačkou

Ingredience:

▪ 6 kuřecích řízků

▪ 1 Rama Cremefine na vaření

▪ vejce

▪ strouhanka

Postup přípravy:

- Řízky naklepeme, osolíme a opepříme a zatlučeme do nich strouhanku (nejlépe to jde pěstí).

- Pak obalíme ve vajíčku a zprudka opečeme na pánvi.

- Opečené řízky naskládáme do zapékací misky a zalijeme šlehačkou.

- Pečeme asi 45 min při 220°.

- Podáváme s bramborem nebo s hranolkami.

♣ Řízky naruby = s kapii, cibulí a zalité šlehačkou

Ingredience:

• Vepřová kýta - dle strávníků

• 0,5 kg cibule

• strouhanka

• 2 vejce

• 2 smetany ke šlehání

• sterilizovaná kapie

• sůl

• pepř

Postup přípravy:
- Maso naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme napřed ve strouhance - strouhanku do maso prostě

vboucháme.

- Pak maso obalíme v rozšlehaných vejcích a hned šupneme do rozpáleného oleje a prudce z obou stran

osmahneme.
- Plech si vymažeme /stačí lehounce/, poklademe půlkou nakrájené cibule /krájíme na kolečka/, na cibuli

klademe osmahnuté maso, zasypeme druhou půlkou cibule, přidáme sterilizovanou kapii, vše zalejeme

šlehačkou a zapékáme v troubě cca 30 minut při 180 stupních.

Je to kalorická bomba, ale kdo u nás jedl, dost mlaskal !

Obměny:

- někdy přidám sterilizované žampiony - taky dobrý...

Obměna se sterilovaným salátem – Moravanka.

- Na naskládané řízky vyklopíme sterilizovaný salát Moravanka i s nálevem, já přidávám i trošku vody

nebo vývaru.

- Cibulky a okurky překrojím na menší kousky, akorát vytáhnu feferonku, který v těchto salátech bývá,

ale kdo má rád ostré - není na škodu.

- Asi 20 minut "doděláme" v troubě.

- Na talíře dáme i se zeleninou na řízku.

- Jako příloha např. bramborová kaše.

- Měla jsem strach, že to jídlo bude kyselé, ale jsem překvapena vůní i chutí. Naprosto vynikající recept.

♣ Smažené řízky po švýcarsku zapékané se šlehačkou

(Smažené řízky ve vajíčku a potom zapékané v troubě.

Na každém řízku plátek šunky, sýra = vše zalité smetanou a zapečené v troubě)

Ingredience:

• 4 řízky (vepřové, kuřecí prsa)

• sůl

• pepř

• 2 vejce

• šunka

• 4 plátky sýra (Eidam)

• 125 ml smetany

• 1 lžička hořčice

• 20 g másla

Postup přípravy:

- Řízky naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme v rozšlehaných vejcích a ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku

po obou stranách dozlatova osmažíme.

- Vyšší menší plech vymastíme máslem a vložíme do něj řízky.

- Jednotlivé kousky obložíme plátkem šunky, sýra a vše přelijeme smetanou, do které jsme přimíchali

hořčici.

- Pečeme v horké troubě cca 15 minut.

- Příloha: různě upravené brambory.

Komentáře k receptu:

♠ Doporučuji řízky nejdřív obalit ve strouhance a až potom v rozšlehaných vejcích – tzv. řízky naopak.

Potom postupovat podle receptu.

♣ Smažená kotleta na pařížský způsob

(smažené vepřové závitky plněné mletým uzeným masem)

Ingredience:

• 600 g vepřové kotlety

• koření na mleté maso

• sůl

• 200 g uzeného masa

• 100 ml kyselé smetany

Na obalování – klasický trojobal:

• hladká mouka

• strouhanka

• 2 vejce

• 2 lžíce mléka

Pracovní postup:

- Kotletu umyjeme, usušíme, rozdělíme na 4 plátky a dobře naklepeme.

- Vyklepané plátky z obou stran osolíme a posypeme kořením na mleté maso.

- Uzené maso pokrájíme na menší kousky a umeleme v masovém mlýnku.

- K pomletému masu přidáme kyselou smetanu a dobře promícháme, až vznikne krémová náplň.  - Každý plátek masa pokryjeme uzenou náplní, opatrně zavineme a spojíme párátkem, aby náplň v průběhu

další přípravy nevytekla. 

- Závitky obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích s mlékem a v jemné strouhance. - Na pánvi rozpálíme olej a obalené závitky ze všech stran osmažíme do zlata.

- Hotové necháme odkapat na papírové utěrce.

- Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovou přílohou. 

♣ Smažené vepřové řízečky s bramboráčky

Ingredience:

▪ 4 řízky

Těstíčko: ▪ 1 lžíce majoránky

▪ 5 stroučků česneku

▪ 2 vejce

▪ sůl, pepř.

Postup přípravy:

- Řízky naložíme do těstíčka a necháme několik hodin odležet.

- Smažíme na rozpáleném oleji a podáváme s pikantními bramboráčky.