Výroba domácí uzené slaniny.Uzený bůček, anglická slanina
Komentáře
Přehled komentářů
mohu nalozit sadlo na slaninu od zacatku do laku na mokro? bojim se zvrhnuti. autrata.milan@seznamcz
Re: nakladani slaniny
(Beranovi, 19. 2. 2016 12:11)
Příprava slaniny pro uzení.
Poměr surovin:
96 % syrového hřbetního sádla
4 % jedlé soli
1. Slaninu k uzení připravujeme obdobným způsobem jako při přípravě uzení masa
2. Soli používáme v poměru 2,5 až 3 kg na 100 % slaniny
3. Připravíme si vhodnou nádobu na solenou slaninu, nejlépe soudek, který nejdříve čistě vymyjeme, potom vypaříme čistou pitnou vodou a obrátíme, aby vykapal a vychladl (vhodný je i dobře smaltovaný nebo kameninový hrnec)
4. Připravenou sůl dáme do větší mísy, k ruce si připravíme soudek a jeho dno poprášíme solí
5. Každý jednotlivý kus slaniny vkládáme do nádoby se solí a sůl do něho vtíráme
6. Po vetření soli do kusů slaniny otřepeme přebytečnou sůl a kusy slaniny rovnáme do soudku co nejblíže k sobě, aby bylo mezi kusy co nejméně vzduchu
7. Po vyplnění celého soudku povrch slaniny pečlivě umačkáme, přiložíme prkénko a dobře zatížíme
8. Za tři dny po osolení slaninu zalijeme 8% až 14% lákem připravené ze soli
9. K přípravě 5 l solného láku použijeme 400 až 700 g soli, podle toho jaká je teplota v místnosti, kde slaninu uchováváme (v místnosti s vyšší teplotou použijeme láku ve větší koncentraci)
10. Do připravovaného láku můžeme přidat několik stroužků utřeného česneku
11. Slanina je po 18 až 21 dnech dostatečně prosolená (proleželá).
Doporučení:
- Připravujeme-li slaninu ze syrového sádla, které je dost vysoké (nad 7 cm), rozdělíme je podél v místě vazivového spojení, asi uprostřed vrstvy sádla. V tomto případě použijeme k solení pouze vrstvu s kůží nebo vrstvu, která byla těsně pod kůží (je-li sádlo z kruponovaného místa). Druhou vrstvu sádla použijeme na vyškvaření.
Poznámka:
- Pozor při zavěšování solené slaniny do udírny, aby se po zahřátí slanina neutrhla a nespadla do ohně (mohla by způsobit požár).
- Nejlépe je zavěšovat slaninu na očko z motouzu, pod které se příčně propíchne silnější špejle. Těžší kusy slaniny zavěsíme na
dvě i více oček nebo rozdělíme na menší kousky.
Zdroj: http://www.receptyonline.cz/recept--uzena-slanina-obycejna--186.html
Re: Re: nakladani slaniny
(jiří, 4. 11. 2020 19:03)ještě k tomu uzení, tvl špejle???? Bok je na kůži, ta podrží váhu při uzení a pak, snad používáte normální nerezový háčky, jaký špejle? Hey Vy si jako pletete normálně pojmy. Jednou kůži použijete do polévky pak raději špejle aby vám kusy nezahořely a nespadly do topeniště nebo do udírny pokud je topeniště mimo udírnu. Dalo by mě to námahu abych sem šoupl tu klasiku jak anglická má vypadat, tak jak to znáte z obchodu (ale bez konzervantů neboť se domnívám že tyto sračky nikdo doma nikdy nepoužil) ale fakt se mě nechce když to tady popsali Beranovi už přede mnou ...
hmmm
(jiří, 4. 11. 2020 18:53)hledal sem další neznámý výrobní postup, ale tady sem se dozvěděl věci co sem netušil. Po vaření nožem chrupavky vyřezat. No to mě připadá divný protože když odřežu plec a rozhodím kotletu od boku s kostí, no tak ten bok vykostím hned. No a kde je kulér před uzením sem se nedočetl. No a ještě poznatek tomu solení. Lépe méně jak více mě překvapilo, ale je to o vkusu. A pak poslední věc je popis při uzení. Já teda doplním že dělám salámy na 72st.C po 20 min na zauzení, a společně dělám i špek a právě zmíněnou anglickou slaninu. Slanina proto, že je slaná a tučná. Však toho nikdo nemusí sníst kilo denně ne? No a když někdo jako respondent Beranovi nakládá hřbetní sádlo jako slaninu je to dost dekadentní :-D Hřbetní sádlo má jiné účely pro své využití, slanina musí být z vepřového boku a má být maximálně prorostlá :-D Tak to přispívám čtenářům k doplnění znalostí. Z toho receptu jak Beranovi máčí špek v láku je mi mdlo :-D Ze syrového hřbetního sádla můžete sádlo pouze vyškvařit :-D ale anglickou slaninu z toho neuděláte :-D Fakt sem se nedozvěděl tady nic ….I tak pěkný den všem co neznámkují, nerozdávají nálepky a uznávají odlišné názory ...Díky Jiří
nakladani slaniny
(milan autrata, 19. 2. 2016 10:17)